Rezepte aus Katalonien

Kataloniens Küche ist stark vom Mittelmeer geprägt und verbindet bäuerliche Tradition mit Handel über See. Schon die Römer brachten Weinbau und Olivenöl, später prägten arabische Einflüsse Zutaten wie Mandeln, Spinat und Auberginen. Die Handelsstädte Barcelona und Girona öffneten die Küche für Gewürze wie Zimt, Muskat und Pfeffer. So entstanden typische Kombinationen von süß und herzhaft, etwa Kanincheneintopf mit Schokolade oder Geflügel mit Trockenfrüchten. Klöster spielten eine große Rolle bei der Entwicklung von Wurstwaren, Käse und Süßspeisen, die bis heute auf katalanischen Speisekarten stehen.

Viele Gerichte beginnen mit Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Charakteristisch sind außerdem Stockfisch, Sardellen, Schalentiere, Kaninchen und Schweinefleisch. Gemüse wie Artischocken, Calçots (milde Frühlingszwiebeln), Paprika und Mangold spielen eine große Rolle. Beliebt sind Hülsenfrüchte, etwa Kichererbsen und weiße Bohnen. Dazu kommen hochwertige Produkte mit Herkunftsschutz wie Jamón Ibérico aus Teruel, Olivenöl aus Siurana, Haselnüsse aus Reus und Weine aus dem Penedès. Käsefans greifen zu Mató (frischer Quarkkäse) mit Honig oder gereiftem Garrotxa-Ziegenkäse.

Auffällig ist der zurückhaltende, aber gezielte Einsatz von Gewürzen. Pimentón (Paprikapulver), Pfeffer, etwas Zimt und Muskat tauchen in vielen Rezepten auf. Frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Thymian und Lorbeer würzen Schmorgerichte und Eintöpfe. Sehr typisch sind kräftige Würzsaucen: Sofregit aus langsam geschmorten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch bildet die Basis für Reis- und Fleischgerichte. Romesco verbindet geröstete Paprika, Tomaten, Mandeln, Haselnüsse und Knoblauch und passt ideal zu gegrilltem Fisch oder Calçots. Allioli, eine dichte Knoblauch-Olivenöl-Creme, begleitet gegrilltes Fleisch, Kartoffeln oder Fisch.

Zu den bekanntesten Speisen gehört Pa amb tomàquet, geröstetes Brot mit Tomate, Olivenöl und Salz, das zu fast jeder Mahlzeit gereicht wird. Beliebte Vorspeisen sind Escalivada (gegrilltes Paprika-Auberginen-Zwiebel-Gemüse), Esqueixada aus gezupftem Stockfisch und Botifarra amb mongetes (Wurst mit weißen Bohnen). Herzhaft und fischig sind Suquet de peix, ein Safran-Fischeintopf, und Fideuà, die „Nudel-Paella“ mit Meeresfrüchten. Zum Dessert gibt es oft Crema Catalana mit karamellisierter Zuckerschicht oder Mel i Mató, frischen Käse mit Honig. Gegessen wird spät; das lange Menú del día zum Mittag und gesellige Tapas-Abende prägen den Alltag.