Panellets – Katalanische Mandel-Marzipan-Kügelchen mit Pinienkernen
Originalname Panellets
Diese katalanischen Panellets sind kleine, saftige Mandel-Marzipan-Kügelchen, traditionell zu Allerheiligen gereicht. Ein zarter Teig aus Mandeln, Zucker und Kartoffel oder Süßkartoffel wird zu Kugeln geformt, in Pinienkernen gerollt und goldgelb gebacken. Außen leicht knusprig, innen weich und marzipanartig – perfekt zu Kaffee, Tee oder einem Glas Süßwein.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
145 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.1 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 25 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffel oder Süßkartoffel vorher garen (z.B. als Pellkartoffel) und vollständig abkühlen lassen. Backofen später auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Wartezeit 30 min
100 g mehligkochende Kartoffel oder Süßkartoffel, gegart und abgekühlt (gar, abgekühlt, ohne Schale) -
Die abgekühlte Kartoffel schälen und in einer Schüssel sehr fein zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr sichtbar sind.
100 g mehligkochende Kartoffel oder Süßkartoffel, gegart und abgekühlt (gar, abgekühlt, ohne Schale) -
Gemahlene Mandeln und Zucker zur Kartoffel geben. Zitronenschale, Vanille und eine kleine Prise Salz zufügen. Alles grob mit einem Löffel vermengen.
½ TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein abgerieben) 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert, ohne Haut) 200 g Zucker (fein, am besten extrafein oder Puderzucker) Salz (nach Geschmack) -
Ein Ei direkt zur Mandel-Kartoffel-Mischung geben. Wenn verwendet, den Likör hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig soll formbar sein und nicht zu trocken wirken. Bei Bedarf etwas mehr Mandeln einarbeiten, wenn er sehr klebt.
2 Stück Ei 1 EL Optional: Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder Anislikör (optional) -
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen und der Teig wird fester und besser formbar.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit die Pinienkerne in eine flache Schale geben. Das zweite Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen und bereithalten.
200 g Pinienkerne 2 Stück Ei -
Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln von etwa 2–3 cm Durchmesser formen. Jede Kugel kurz durch das verquirlte Ei rollen, überschüssiges Ei leicht abstreifen.
-
Die angefeuchteten Kugeln in den Pinienkernen wälzen und die Kerne dabei leicht andrücken, sodass die Kugeln möglichst dicht mit Pinienkernen bedeckt sind. Wer mag, kann einige Kugeln nur in Zucker wälzen oder pur lassen.
200 g Pinienkerne 2 EL Optional: zusätzlicher Zucker zum Wälzen (für einzelne Kugeln ohne Pinienkerne) (optional) -
Die vorbereiteten Panellets mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen, bis die Pinienkerne goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit das Innere saftig bleibt.
Wartezeit 15 min
-
Die Panellets aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen lassen. Lauwarm sind sie noch etwas weich, sie werden beim Abkühlen fester. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage saftig.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Teelöffel
- Backofen
- Backblech
- Gabel oder Schneebesen
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Kühlschrank
- Backpapier
- Kleine Schüssel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.