Buñuelos de calabaza – Frittierte Kürbiskrapfen

Kürbis vorbereiten: Kürbis in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis er sich leicht zerdrücken lässt. Alternativ im Dampfgarer weich garen.

Wartezeit 20 min

Weichen Kürbis in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Anschließend in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Kürbispüree, restlichen Zucker, Eier, Orangenschale, Zimt und eine gute Prise Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Mehl in zwei Portionen zur Kürbis-Ei-Mischung geben. Zuerst den aufgeschäumten Hefevorteig hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät (Knethaken) verrühren. Dann nach und nach das restliche Mehl unterarbeiten, bis ein weicher, zäher Teig entsteht, der noch leicht klebrig ist, aber Form hält. Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Buñuelos luftig bleiben.

Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und Bläschen zeigt.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem weiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Krapfen frei schwimmen können (mindestens 4–5 cm Höhe).

Zucker zum Wälzen in einen tiefen Teller geben und nach Belieben den Zimt untermischen. Bereitstellen, damit die frisch frittierten Buñuelos direkt hineingegeben werden können.

Wenn das Öl heiß ist (Holzstäbchentest: es steigen Bläschen auf), mit einem leicht geölten Esslöffel kleine Portionen Teig abstechen und mit Hilfe eines zweiten Löffels vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Buñuelos 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimt-Zucker wälzen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 4 min

Buñuelos de calabaza am besten warm servieren – pur, mit einem Espresso, heißer Schokolade oder leicht gesüßtem Joghurt. Reste können bei Raumtemperatur abgedeckt aufbewahrt und kurz im Ofen aufgefrischt werden.