Magdalenas – Spanische Zitronen-Olivenöl-Muffins

Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Falls keine Förmchen vorhanden sind, die Mulden gründlich einfetten. Ofen noch nicht vorheizen, da der Teig kurz ruhen soll.

Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist.

Olivenöl in einem dünnen Strahl zur Eier-Zucker-Masse geben und dabei weiter rühren, bis alles gut emulgiert ist. Dann die Milch kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten auf die Eier-Öl-Mischung sieben. Zitronenschale zugeben und alles mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch gehen die Magdalenas beim Backen besser auf.

Wartezeit 30 s

Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kurz durchrühren. Die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen. Wer mag, streut je 1–2 Messerspitzen Zucker auf die Oberfläche, damit eine feine Kruste entsteht.

Magdalenas im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön aufgegangen und goldgelb sind. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind sie fertig.

Die Magdalenas aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 s