Spanische Natillas – Vanillecreme mit Zimt und Keks
Originalname Natillas
Klassische spanische Natillas sind eine seidig-zarte Vanillecreme, die mit Zimt aromatisiert und mit einfachen Butterkeksen serviert wird. Lauwarm oder gut gekühlt sind sie ein ideales Dessert nach einem Menü oder als süße Nachmittagsnascherei. Die Kombination aus Vanille, Zitrone, Zimt und dem weichen Keks erinnert an Kindheit und Urlaubsabende in Spanien.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale mit einem Sparschäler in breiten Streifen abziehen, dabei den weißen bitteren Teil möglichst vermeiden. Beiseitelegen.
1 Stück Zitronenschale (Bio, nur der gelbe Teil) -
Etwa 800 ml Milch in einen Topf geben. Zitronenschale und Zimtstange zufügen und die Milch bei mittlerer Hitze langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Sobald sie heiß ist, Herd ausschalten, Topf abdecken und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange 1 Stück Zitronenschale (Bio, nur der gelbe Teil) 1000 ml Vollmilch -
In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse heller und cremig wird. Speisestärke und Vanilleextrakt einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 6 Stück Eigelb Salz (nach Geschmack) 130 g Zucker 30 g Speisestärke (Mais- oder Weizenstärke) -
Die aromatisierte Milch durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Nach und nach unter Rühren etwa 200 ml der heißen Milch zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen.
1000 ml Vollmilch -
Die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
-
Die Creme unter ständigem Rühren langsam erhitzen, damit nichts am Boden ansetzt. Die Natillas dürfen nicht kochen. Sobald die Creme deutlich eindickt und eine leicht dicke, puddingartige Konsistenz erreicht, den Topf vom Herd nehmen. Das dauert etwa 5–8 Minuten.
Wartezeit 8 min
-
Die heiße Vanillecreme sofort in 6 hitzebeständige Dessertschalen oder Gläser füllen. Auf jede Portion je 1–2 Butterkekse legen, je nach Größe der Kekse und Schalen.
12 Stück Butterkekse -
Die Oberfläche der Natillas dünn mit gemahlenem Zimt bestäuben. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
1 TL gemahlener Zimt -
Die Natillas gut gekühlt servieren. Wer mag, legt kurz vor dem Servieren einen zusätzlichen frischen Keks auf jede Schale, damit er knackig bleibt.
Utensilien
- Schneebesen
- Sparschäler oder Zestenreißer
- Schüssel
- feines Sieb
- Messbecher
- Dessertschalen oder Gläser
- Kochtopf mittelgroß
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