Mona de Pascua – Spanisches Osterbrot mit Ei

Für den Vorteig lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker abnehmen (1 EL vom Gesamtzucker), mit den Fingerspitzen einrühren und die Frischhefe darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, restlichen Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale sowie Vanilleextrakt in die Mulde geben.

Den Hefevorteig zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken auf niedriger Stufe oder von Hand zu einem weichen Teig vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Weiche Butter in Stücken hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht stark kleben. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Eier für die Dekoration hart kochen (10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken) und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch können die Eier vorher gefärbt werden.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 35–40 cm langen Rolle formen. Je zwei Rollen zu einem Strang verdrehen und zu einem Kranz schließen oder zu einem ovalen Fladen formen, die Enden gut zusammendrücken.

Je ein hartgekochtes Ei in die Mitte eines Kranzes oder an das breite Ende eines Fladens setzen und leicht in den Teig drücken, damit es beim Backen hält.

Die geformten Monas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das zusätzliche Ei verquirlen. Die aufgegangenen Teigstücke vorsichtig mit Ei bestreichen, ohne das hartgekochte Ei zu übermalen.

Zucker, Hagelzucker und Mandelblättchen über die bestrichenen Monas streuen.

Die Monas im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 25 min