Cargolade – katalanisch gegrillte Weinbergschnecken
Originalname Cargolade
Cargolade ist eine katalanische Spezialität aus der Region Roussillon: frische Weinbergschnecken werden offen in der Schale über Holz- oder Holzkohlefeuer gegrillt, bis sie knusprig angeröstet sind, und anschließend mit einem kräftigen Knoblauch‑Kräuter‑Öl und Aioli serviert. Ideal als rustikales Sommergericht zum Teilen mit viel Brot und Wein.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schnecken rechtzeitig vorbereiten: Lebende Weinbergschnecken mindestens 24 Stunden fasten lassen, dabei nur etwas Wasser geben. Anschließend mehrere Stunden in sauberem Wasser wässern und das Wasser mehrmals wechseln, bis es klar bleibt. Schnecken dann gut abtropfen lassen.
Schnecken rechtzeitig vorbereiten: Lebende Weinbergschnecken mindestens 24 Stunden fasten lassen, dabei nur etwas Wasser geben. Anschließend mehrere Stunden in sauberem Wasser wässern und das Wasser mehrmals wechseln, bis es klar bleibt. Schnecken dann gut abtropfen lassen.
Wartezeit 12 h
1200 g Weinbergschnecken (lebend, bereits mehrfach gewässert und mind. 24 Stunden ausgehungert) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Thymianblätter von den Stielen streifen und grob hacken.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Thymianblätter von den Stielen streifen und grob hacken.
5 g Thymian (frisch) 6 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) -
Schritt 3 In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißwein, gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das ist die Kräuter‑Öl‑Mischung zum Beträufeln der gegrillten Schnecken.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißwein, gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das ist die Kräuter‑Öl‑Mischung zum Beträufeln der gegrillten Schnecken.
80 ml Olivenöl (nativ extra) 50 ml Weißwein (trocken) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 4 Grill vorbereiten: Einen Holzkohle- oder Holzfeuergrill anheizen. Es sollte eine gut durchgeglühte, gleichmäßige Glut mit mittlerer bis starker Hitze entstehen. Falls vorhanden, spezielle Schneckengitter oder eine flache, feuerfeste Grillplatte bereitlegen.
Grill vorbereiten: Einen Holzkohle- oder Holzfeuergrill anheizen. Es sollte eine gut durchgeglühte, gleichmäßige Glut mit mittlerer bis starker Hitze entstehen. Falls vorhanden, spezielle Schneckengitter oder eine flache, feuerfeste Grillplatte bereitlegen.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 5 Die Schnecken mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander auf das Schneckengitter oder eine feuerfeste Platte setzen, damit der austretende Saft nicht herausläuft.
Die Schnecken mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander auf das Schneckengitter oder eine feuerfeste Platte setzen, damit der austretende Saft nicht herausläuft.
1200 g Weinbergschnecken (lebend, bereits mehrfach gewässert und mind. 24 Stunden ausgehungert) -
Schritt 6 Schnecken direkt über der Glut 15–20 Minuten grillen, bis sie in der Schale leicht brutzeln und die Ränder etwas Farbe angenommen haben. Darauf achten, dass sie nicht zu stark verbrennen – Platte bzw. Gitter bei Bedarf etwas zur Seite ziehen.
Schnecken direkt über der Glut 15–20 Minuten grillen, bis sie in der Schale leicht brutzeln und die Ränder etwas Farbe angenommen haben. Darauf achten, dass sie nicht zu stark verbrennen – Platte bzw. Gitter bei Bedarf etwas zur Seite ziehen.
Wartezeit 20 min
1200 g Weinbergschnecken (lebend, bereits mehrfach gewässert und mind. 24 Stunden ausgehungert) -
Schritt 7 Während die Schnecken noch auf dem Grill sind, mit einem Löffel die Kräuter‑Öl‑Mischung über jede Schnecke träufeln. Noch 3–5 Minuten weitergrillen, damit sich die Aromen verbinden.
Während die Schnecken noch auf dem Grill sind, mit einem Löffel die Kräuter‑Öl‑Mischung über jede Schnecke träufeln. Noch 3–5 Minuten weitergrillen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
80 ml Olivenöl (nativ extra) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 5 g Thymian (frisch) 10 g Petersilie (glatt) 50 ml Weißwein (trocken) 6 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 8 Zitrone in Spalten schneiden. Schnecken vorsichtig vom Grill nehmen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Zitrone in Spalten schneiden. Schnecken vorsichtig vom Grill nehmen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
1 Stück Zitronen -
Schritt 9 Für die Aioli Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Für die Aioli Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 10 Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch verrühren. Unter ständigem, kräftigem Rühren zunächst tröpfchenweise, dann in sehr dünnem Strahl Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine dicke, glänzende Emulsion entsteht.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch verrühren. Unter ständigem, kräftigem Rühren zunächst tröpfchenweise, dann in sehr dünnem Strahl Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine dicke, glänzende Emulsion entsteht.
2 Stück Eigelb (zimmerwarm) 120 ml Olivenöl (nativ extra, zimmerwarm) 80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, zimmerwarm) -
Schritt 11 Aioli mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit ein paar Tropfen Wasser glattrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Aioli mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit ein paar Tropfen Wasser glattrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wartezeit 30 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen oder Rührstab für Aioli
- Schalen oder Teller zum Servieren
- Kleine Schüssel für Kräuteröl
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Grill (Holzkohle- oder Holzfeuergrill)
- Große Schüssel zum Wässern der Schnecken
- Sieb oder Abtropfsieb
- Schneckengitter oder flache feuerfeste Grillplatte
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