Revuelto de Setas – Spanisches Rührei mit Waldpilzen
Originalname Revuelto de setas
Ein saftiges spanisches Rührei mit aromatischen Waldpilzen, Zwiebel und Knoblauch, sanft in Olivenöl gebraten und mit frischer Petersilie vollendet. Dieses Revuelto de Setas ist außen leicht cremig, innen zart und voller Pilzaroma – perfekt als Tapas, leichtes Abendessen oder herzhaftes Frühstück.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Pilze ganz lassen oder halbieren.
60 g Zwiebel 5 g frische Petersilie 250 g gemischte Waldpilze, frisch oder aufgetaut 1 Stück Knoblauchzehe -
Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne zugeben, leicht salzen und pfeffern und mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis das Eigelb sich mit dem Eiweiß vermischt – nicht schaumig schlagen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück Eier 1 EL Milch oder Sahne Salz (nach Geschmack) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben, dann die Pilze zufügen und 4–5 Minuten braten, bis sie gut Farbe bekommen und Flüssigkeit abgegeben haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl, extra nativ 250 g gemischte Waldpilze, frisch oder aufgetaut -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und 2–3 Minuten mitschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Paprikapulver und eine kleine Prise Salz zufügen und kurz 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
60 g Zwiebel ¼ TL Paprikapulver, edelsüß 1 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) -
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die verquirlten Eier gleichmäßig über Pilze und Zwiebeln gießen. Kurz 5–10 Sekunden stocken lassen, dann mit einem Holz- oder Silikonspatel vom Pfannenrand zur Mitte hin schieben, sodass große weiche Flocken entstehen.
4 Stück Eier 10 g Butter -
Eier unter sanftem Rühren 2–3 Minuten cremig stocken lassen. Die Masse soll weich und leicht glänzend bleiben, nicht trocken durchbraten. Zum Schluss Petersilie unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenspatel aus Holz/Silikon
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
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