Roscón de Reyes – Spanischer Dreikönigskranz
Originalname Roscón de Reyes
Ein luftiger, aromatischer Hefekranz aus Spanien, traditionell zum Dreikönigstag serviert. Der Roscón de Reyes wird mit Orangen- und Zitronenaroma verfeinert, mit kandierten Früchten und Mandeln dekoriert und oft mit einer kleinen Figur und einer Bohne gefüllt. Perfekt zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee, pur oder mit Sahne gefüllt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Wartezeit 10 min
200 ml Vollmilch (lauwarm) 25 g Frischhefe 100 g Zucker -
Schritt 2 In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mischen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mischen.
1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 1 TL Vanilleextrakt Salz (nach Geschmack) 2 TL Orangenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 100 g Zucker 500 g Weizenmehl Type 405 -
Schritt 3 Die Eier und die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts auf niedriger Stufe verkneten, bis ein grober Teig entsteht.
Die Eier und die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts auf niedriger Stufe verkneten, bis ein grober Teig entsteht.
200 ml Vollmilch (lauwarm) 25 g Frischhefe 2 Stück Eier (zimmerwarm) -
Schritt 4 Nun die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken sowie den Orangenlikör oder das Orangenblütenwasser zum Teig geben. Den Teig 8–10 Minuten weiterkneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
Nun die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken sowie den Orangenlikör oder das Orangenblütenwasser zum Teig geben. Den Teig 8–10 Minuten weiterkneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
Wartezeit 10 min
80 g Butter (zimmerwarm) 1 EL Orangenlikör oder Orangenblütenwasser -
Schritt 5 Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 2 h
-
Schritt 6 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.
-
Schritt 7 Den Teig zu einer länglichen Rolle formen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, um einen Kranz zu erhalten. Die Öffnung in der Mitte großzügig lassen, da der Teig beim zweiten Gehen noch aufgeht.
Den Teig zu einer länglichen Rolle formen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, um einen Kranz zu erhalten. Die Öffnung in der Mitte großzügig lassen, da der Teig beim zweiten Gehen noch aufgeht.
-
Schritt 8 Falls eine Figur und eine Bohne verwendet werden: Mit den Fingern kleine Taschen im Teigkranz formen und die Figur sowie die Bohne hineinstecken. Darauf achten, dass sie vollständig vom Teig bedeckt sind.
Falls eine Figur und eine Bohne verwendet werden: Mit den Fingern kleine Taschen im Teigkranz formen und die Figur sowie die Bohne hineinstecken. Darauf achten, dass sie vollständig vom Teig bedeckt sind.
1 Stück kleine Porzellanfigur (z.B. König) (nicht essbar, optional) 1 Stück getrocknete Bohne (optional) -
Schritt 9 Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 10 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Kranz vorsichtig mit der Eimischung bestreichen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Kranz vorsichtig mit der Eimischung bestreichen.
1 Stück Ei (für Eiglasur) -
Schritt 11 Den Kranz mit kandierten Früchten und gehobelten Mandeln belegen. Zum Schluss den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
Den Kranz mit kandierten Früchten und gehobelten Mandeln belegen. Zum Schluss den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
100 g kandierte Früchte (z.B. Orange, Kirschen, Zitronat) 20 g Zucker 40 g gehobelte Mandeln -
Schritt 12 Den Roscón im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Den Roscón im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 13 Für eine klassische Sahnefüllung (optional) die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den ausgekühlten Kranz vorsichtig waagrecht halbieren, die Sahne auf den unteren Teil streichen und den oberen Teil wieder aufsetzen.
Für eine klassische Sahnefüllung (optional) die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den ausgekühlten Kranz vorsichtig waagrecht halbieren, die Sahne auf den unteren Teil streichen und den oberen Teil wieder aufsetzen.
Wartezeit 10 min
250 ml Schlagsahne (kalt, zum Aufschlagen, optional) 2 EL Puderzucker
Wie hat es geschmeckt?
Deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Anmelden und bewertenUtensilien
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Pinsel
- Backpapier
- Messer
- Teigschaber
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.