Roscón de Reyes – Spanischer Dreikönigskranz

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mischen.

Die Eier und die Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts auf niedriger Stufe verkneten, bis ein grober Teig entsteht.

Nun die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken sowie den Orangenlikör oder das Orangenblütenwasser zum Teig geben. Den Teig 8–10 Minuten weiterkneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Wartezeit 10 min

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.

Den Teig zu einer länglichen Rolle formen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, um einen Kranz zu erhalten. Die Öffnung in der Mitte großzügig lassen, da der Teig beim zweiten Gehen noch aufgeht.

Falls eine Figur und eine Bohne verwendet werden: Mit den Fingern kleine Taschen im Teigkranz formen und die Figur sowie die Bohne hineinstecken. Darauf achten, dass sie vollständig vom Teig bedeckt sind.

Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Kranz vorsichtig mit der Eimischung bestreichen.

Den Kranz mit kandierten Früchten und gehobelten Mandeln belegen. Zum Schluss den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.

Den Roscón im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für eine klassische Sahnefüllung (optional) die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den ausgekühlten Kranz vorsichtig waagrecht halbieren, die Sahne auf den unteren Teil streichen und den oberen Teil wieder aufsetzen.

Wartezeit 10 min