Carquinyolis – Katalanische Mandel-Zwiebackkekse

Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten kräftig schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Vanille und Anis (als Samen oder Schnaps) zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale einstreuen und alles gleichmäßig vermengen.

Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel einarbeiten, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht.

Ganze Mandeln unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, bei Bedarf kurz mit bemehlten Händen formen und in 2–3 gleich große Portionen teilen.

Aus jeder Portion einen länglichen Laib von etwa 4–5 cm Breite und 1,5–2 cm Höhe rollen und auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Laiben etwas Abstand lassen, da der Teig leicht aufgeht.

Die Laibe nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen, damit sie beim Backen glänzen und eine leichte Süßkruste bekommen.

Die Laibe im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind. Sie sollen fest, aber noch nicht hart sein.

Laibe aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech oder Gitter abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind, aber innen noch warm sind.

Wartezeit 15 min

Die noch warmen Laibe mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen.

Die Scheiben erneut in den Ofen schieben und weitere 12–18 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Die Carquinyolis sind fertig, wenn sie trocken und goldbraun sind.

Carquinyolis vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Wochen knusprig und eignen sich ideal zum Eintunken in Kaffee, Tee oder Süßwein.