Carquinyolis – Katalanische Mandel-Zwiebackkekse
Originalname Carquinyolis
Carquinyolis sind traditionelle, harte Mandelkekse aus Katalonien. Der doppelt gebackene Teig wird mit ganzen Mandeln, etwas Zitronenabrieb und Anis aromatisiert, wodurch knusprige Scheiben entstehen, die perfekt zum Eintunken in Kaffee, Dessertwein oder heiße Schokolade sind.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 0.7 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten kräftig schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.
Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker 3–4 Minuten kräftig schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.
200 g Zucker 3 Stück Eier -
Schritt 2 Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Vanille und Anis (als Samen oder Schnaps) zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, Vanille und Anis (als Samen oder Schnaps) zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
1 TL Anissamen oder Anisschnaps 40 g Butter, geschmolzen ½ TL Vanilleextrakt -
Schritt 3 Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale einstreuen und alles gleichmäßig vermengen.
Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Zitronenschale einstreuen und alles gleichmäßig vermengen.
1 ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 300 g Weizenmehl Type 405 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) -
Schritt 4 Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel einarbeiten, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht.
Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel einarbeiten, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht.
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Schritt 5 Ganze Mandeln unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
Ganze Mandeln unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
Wartezeit 30 min
180 g Mandeln, ganz mit Schale -
Schritt 6 Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Schritt 7 Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, bei Bedarf kurz mit bemehlten Händen formen und in 2–3 gleich große Portionen teilen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, bei Bedarf kurz mit bemehlten Händen formen und in 2–3 gleich große Portionen teilen.
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Schritt 8 Aus jeder Portion einen länglichen Laib von etwa 4–5 cm Breite und 1,5–2 cm Höhe rollen und auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Laiben etwas Abstand lassen, da der Teig leicht aufgeht.
Aus jeder Portion einen länglichen Laib von etwa 4–5 cm Breite und 1,5–2 cm Höhe rollen und auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Laiben etwas Abstand lassen, da der Teig leicht aufgeht.
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Schritt 9 Die Laibe nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen, damit sie beim Backen glänzen und eine leichte Süßkruste bekommen.
Die Laibe nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen, damit sie beim Backen glänzen und eine leichte Süßkruste bekommen.
1 EL Zucker zum Bestreuen, optional (optional) 1 Stück Eigelb zum Bestreichen (optional) (optional) -
Schritt 10 Die Laibe im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind. Sie sollen fest, aber noch nicht hart sein.
Die Laibe im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind. Sie sollen fest, aber noch nicht hart sein.
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Schritt 11 Laibe aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech oder Gitter abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind, aber innen noch warm sind.
Laibe aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech oder Gitter abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind, aber innen noch warm sind.
Wartezeit 15 min
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Schritt 12 Die noch warmen Laibe mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen.
Die noch warmen Laibe mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen.
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Schritt 13 Die Scheiben erneut in den Ofen schieben und weitere 12–18 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Die Carquinyolis sind fertig, wenn sie trocken und goldbraun sind.
Die Scheiben erneut in den Ofen schieben und weitere 12–18 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Die Carquinyolis sind fertig, wenn sie trocken und goldbraun sind.
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Schritt 14 Carquinyolis vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Wochen knusprig und eignen sich ideal zum Eintunken in Kaffee, Tee oder Süßwein.
Carquinyolis vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Wochen knusprig und eignen sich ideal zum Eintunken in Kaffee, Tee oder Süßwein.
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