Salpicón de Marisco – Kalter Meeresfrüchtesalat mit Vinaigrette
Originalname Salpicón de marisco
Frischer spanischer Meeresfrüchtesalat mit Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln und knackigem Gemüse in einer leichten Vinaigrette. Perfekt als Vorspeise an warmen Tagen, zum Tapas-Abend oder als leichtes Hauptgericht mit Brot. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt durchgezogen sogar noch besser.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen abspülen. Tintenfisch unter kaltem Wasser waschen.
Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen abspülen. Tintenfisch unter kaltem Wasser waschen.
400 g Tintenfischtuben (Calamari) 800 g Miesmuscheln, frisch in der Schale 300 g Riesengarnelen, roh und ungeschält -
Schritt 2 In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einer halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einer halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 3 Zuerst die Miesmuscheln in das kochende Wasser geben, 4–5 Minuten kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
Zuerst die Miesmuscheln in das kochende Wasser geben, 4–5 Minuten kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
800 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Schritt 4 Im gleichen Wasser die Garnelen 2–3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und den Darm entfernen.
Im gleichen Wasser die Garnelen 2–3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und den Darm entfernen.
Wartezeit 3 min
300 g Riesengarnelen, roh und ungeschält -
Schritt 5 Tintenfischtuben in das noch heiße Wasser geben und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tintenfischtuben in das noch heiße Wasser geben und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
400 g Tintenfischtuben (Calamari) -
Schritt 6 Während die Meeresfrüchte abkühlen, Paprika, Tomaten und Gurke waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden.
Während die Meeresfrüchte abkühlen, Paprika, Tomaten und Gurke waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden.
120 g Gurke 150 g Tomaten, fest und aromatisch 10 g frische Petersilie 60 g Oliven ohne Stein, schwarz oder grün 150 g Paprikaschoten, rot und/oder grün 80 g Rote Zwiebel -
Schritt 7 Abgekühlte Muscheln aus den Schalen lösen (einige schöne Muscheln in der Schale zum Dekorieren aufbewahren). Tintenfisch in kleine Ringe oder Stücke schneiden, Garnelen je nach Größe halbieren.
Abgekühlte Muscheln aus den Schalen lösen (einige schöne Muscheln in der Schale zum Dekorieren aufbewahren). Tintenfisch in kleine Ringe oder Stücke schneiden, Garnelen je nach Größe halbieren.
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Schritt 8 Meeresfrüchte mit den gewürfelten Gemüsen, Zwiebel, Oliven und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
Meeresfrüchte mit den gewürfelten Gemüsen, Zwiebel, Oliven und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Paprikapulver und Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Paprikapulver und Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
35 ml Weißweinessig oder Sherryessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 80 ml Olivenöl, extra vergine -
Schritt 10 Vinaigrette über den Meeresfrüchtesalat gießen und alles sanft vermengen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist.
Vinaigrette über den Meeresfrüchtesalat gießen und alles sanft vermengen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 11 Den Salpicón abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit Muscheln in der Schale garnieren.
Den Salpicón abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit Muscheln in der Schale garnieren.
Wartezeit 1 h
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