Salpicón de Marisco – Kalter Meeresfrüchtesalat mit Vinaigrette
Originalname Salpicón de marisco
Frischer spanischer Meeresfrüchtesalat mit Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln und knackigem Gemüse in einer leichten Vinaigrette. Perfekt als Vorspeise an warmen Tagen, zum Tapas-Abend oder als leichtes Hauptgericht mit Brot. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt durchgezogen sogar noch besser.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen abspülen. Tintenfisch unter kaltem Wasser waschen.
800 g Miesmuscheln, frisch in der Schale 300 g Riesengarnelen, roh und ungeschält 400 g Tintenfischtuben (Calamari) -
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einer halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Zuerst die Miesmuscheln in das kochende Wasser geben, 4–5 Minuten kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
800 g Miesmuscheln, frisch in der Schale -
Im gleichen Wasser die Garnelen 2–3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und den Darm entfernen.
Wartezeit 3 min
300 g Riesengarnelen, roh und ungeschält -
Tintenfischtuben in das noch heiße Wasser geben und 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
400 g Tintenfischtuben (Calamari) -
Während die Meeresfrüchte abkühlen, Paprika, Tomaten und Gurke waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden.
150 g Tomaten, fest und aromatisch 10 g frische Petersilie 60 g Oliven ohne Stein, schwarz oder grün 150 g Paprikaschoten, rot und/oder grün 80 g Rote Zwiebel 120 g Gurke -
Abgekühlte Muscheln aus den Schalen lösen (einige schöne Muscheln in der Schale zum Dekorieren aufbewahren). Tintenfisch in kleine Ringe oder Stücke schneiden, Garnelen je nach Größe halbieren.
-
Meeresfrüchte mit den gewürfelten Gemüsen, Zwiebel, Oliven und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Paprikapulver und Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
35 ml Weißweinessig oder Sherryessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Dijon-Senf Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl, extra vergine -
Vinaigrette über den Meeresfrüchtesalat gießen und alles sanft vermengen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist.
-
Den Salpicón abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit Muscheln in der Schale garnieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Sieb
- großer Topf
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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