Zarzuela de Marisco – Spanischer Meeresfrüchteeintopf
Originalname Zarzuela de marisco
Zarzuela de Marisco ist ein katalanischer, reichhaltiger Meeresfrüchteeintopf mit Fisch, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Mandeln und Safran. Perfekt für besondere Abende – intensiv, maritim und wunderbar zum Brot-Tunken.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, Bärte entfernen und beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen schälen, falls noch nicht geschehen, Köpfe und Schalen für Aromagewinn aufbewahren (falls gewünscht). Tintenfisch in Ringe oder Streifen schneiden.
300 g Riesengarnelen oder rohe Garnelen, geschält, mit Kopf und Schale für Fond beiseite 250 g Tintenfisch oder Calamari, ausgenommen, Schale entfernt 600 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, geputzt, geschlossene aussortieren) 400 g fester weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Zwiebeln, Karotte und rote Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und beiseitelegen. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotte 1 Stück Zitrone, unbehandelt 120 g Rote Paprika 10 g frische Petersilie -
In einem großen schweren Topf Olivenöl erhitzen. Tintenfisch bei hoher Hitze 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
250 g Tintenfisch oder Calamari, ausgenommen, Schale entfernt 60 ml Olivenöl -
Im verbleibenden Öl Zwiebeln, Karotte und Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Gegen Ende den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 10 min
150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotte 120 g Rote Paprika -
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben, 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
1 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 150 ml Trockener Weißwein -
Tomaten, Fischfond, Lorbeerblatt, Safranfäden und Chiliflocken in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas einreduziert und aromatisch wird.
Wartezeit 10 min
400 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 1 Prise Safranfäden 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 1 Prise Chiliflocken oder scharfer Paprika 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Sauce köchelt, in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandeln leicht anrösten, bis sie duften. Herausnehmen. Im selben Fettfilm die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten (gegebenenfalls einen kleinen Schuss Olivenöl zugeben).
Wartezeit 5 min
60 ml Olivenöl 30 g Baguette- oder Weißbrot-Scheiben, vom Vortag 40 g geschälte Mandeln -
Geröstete Mandeln, geröstetes Brot, 1 Knoblauchzehe und einen kleinen Schuss der heißen Sauce aus dem Topf in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer dicken Paste (Picada) verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit aus dem Topf zugeben.
3 Stück Knoblauchzehen 30 g Baguette- oder Weißbrot-Scheiben, vom Vortag 40 g geschälte Mandeln -
Die Picada in den Topf zur Sauce geben und gründlich unterrühren. Den zuvor angebratenen Tintenfisch hinzufügen. Alles 5 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
250 g Tintenfisch oder Calamari, ausgenommen, Schale entfernt Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Muscheln in den Topf geben, gut unterrühren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln anschließend entfernen.
Wartezeit 5 min
600 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, geputzt, geschlossene aussortieren) -
Fischstücke und Garnelen vorsichtig in die Sauce legen, optional Erbsen hinzufügen. Alles nur noch 4–6 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
300 g Riesengarnelen oder rohe Garnelen, geschält, mit Kopf und Schale für Fond beiseite 80 g Optional: Erbsen (frisch oder TK) (optional) 400 g fester weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Zum Schluss die gehackte Petersilie einstreuen, nochmals abschmecken und den Eintopf 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Mit Zitronenspalten und nach Belieben einem Faden Olivenöl servieren. Dazu passt frisches Baguette.
Wartezeit 5 min
1 EL Optional: zusätzliches Olivenöl zum Servieren (optional) 1 Stück Zitrone, unbehandelt 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schaumkelle
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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