Revuelto de Ajetes – Spanisches Rührei mit jungen Knoblauchtrieben

Die jungen Knoblauchtriebe gründlich waschen und trocken tupfen. Wurzelenden und die sehr dunklen, eventuell welken Blattspitzen abschneiden. Die Triebe in etwa 0,5–1 cm breite Ringe schneiden, weiße und grüne Teile gemeinsam verwenden.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Sahne oder Milch, falls verwendet, hinzufügen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verquirlen, bis die Masse gleichmäßig gelb und leicht schaumig ist, aber nicht völlig aufgeschlagen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Knoblauchtriebe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie weich sind und leicht duften. Sie sollen nicht dunkel braun werden, sonst werden sie bitter.

Wartezeit 4 min

Optional das Paprikapulver über die Knoblauchtriebe streuen und kurz, etwa 10–15 Sekunden, mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Sofort weiterrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Die verquirlte Eimasse in die Pfanne zu den ajetes gießen. Die Hitze leicht reduzieren. Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte rühren, sodass weiche, cremige Eistücke entstehen. Dabei die Masse immer wieder kurz stocken lassen und dann erneut behutsam bewegen.

Das Rührei nur so lange garen, bis es gerade eben gestockt, aber innen noch schön cremig und glänzend ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, da das Ei in der Resthitze noch etwas nachgart.

Petersilie fein schneiden. Das Revuelto auf Teller geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu nach Wunsch Baguette oder anderes Weißbrot in Scheiben reichen, eventuell zuvor kurz angeröstet.