Coca de Sant Joan – Katalanischer Johannis-Hefekuchen

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen (sie soll lauwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. Restlichen Zucker, Vanilleextrakt, Orangenschale, Zitronenschale und eine kräftige Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.

Die Hefemilch, Eier und Anislikör zum Mehl geben. Mit dem Knethaken 3–4 Minuten langsam zu einem groben Teig kneten, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Die weiche Butter in 2–3 Portionen zum Teig geben und weitere 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Ein Backblech leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einem länglichen Fladen von etwa 30–35 cm Länge und 1,5–2 cm Dicke formen. Auf das vorbereitete Blech legen.

Für den Belag das Ei mit der Milch und ggf. Orangenblütenwasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Teigfladen gleichmäßig damit bestreichen.

Kandierte Früchte nach Belieben in Streifen oder Stücke schneiden und dekorativ auf der Oberfläche verteilen. Pinienkerne darüberstreuen und zum Schluss den Zucker relativ großzügig über den gesamten Kuchen geben.

Die Coca nochmals 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen ist und beim leichten Eindrücken mit dem Finger nur langsam wieder zurückfedert. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Backen kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Coca goldbraun ist und herrlich duftet.

Wartezeit 20 min

Die Coca aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren. Sie schmeckt pur, zu Kaffee oder traditionell zur Johannisnacht mit einem Glas Cava.

Wartezeit 20 min