Tiznao – Katalanischer Stockfisch mit gerösteter Paprika

Stockfisch 2–3 Tage vor dem Kochen in reichlich kaltem Wasser wässern. Dabei insgesamt mindestens 3–4 Mal das Wasser wechseln, damit er gut entsalzt. Vor der weiteren Verwendung abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen.

Wartezeit 48 h 0 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote und gelbe Paprikaschoten samt Haut ganz auf ein Blech legen. Zwiebeln und Tomaten ebenfalls im Ganzen dazulegen.

Paprika, Zwiebeln und Tomaten 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis die Paprikahaut dunkel und stellenweise schwarz ist und das Gemüse weich ist. Einmal wenden, damit alles gleichmäßig röstet.

Wartezeit 25 min

Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen und sofort in eine große Schüssel geben. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut besser löst.

Wartezeit 15 min

Paprika häuten, Stiel und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen reißen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten, Kernansatz entfernen und grob würfeln. Alles beiseitestellen, dabei den Gemüsesaft aus der Schüssel auffangen.

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Oliven, falls nötig, halbieren.

In einer weiten, schweren Pfanne oder einem flachen Topf 3 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben zusammen mit dem Lorbeerblatt hineingeben und 5–7 Minuten leicht bräunen, dabei gelegentlich wenden. Sie sollen gerade eben anfangen weich zu werden, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Knoblauchscheiben zu den Kartoffeln geben und 1–2 Minuten sanft mitrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Nun abwechselnd die Paprikastreifen, Zwiebelstreifen und Tomatenwürfel auf die Kartoffeln schichten. Den aufgefangenen Gemüsesaft darüber gießen. Mit Pimentón de la Vera bestäuben sowie leicht pfeffern, vorsichtig salzen (Stockfisch bringt meist noch Salz mit).

Stockfischstücke und Oliven auf das Gemüsebett legen, dabei leicht andrücken, damit sie etwas einsinken. Das restliche Olivenöl (ca. 7–8 EL) sowie den Essig gleichmäßig darüberträufeln.

Pfanne oder Topf bei sehr niedriger Hitze (gelegentlich reicht Stufe 2 von 9) auf den Herd stellen. 30–35 Minuten sanft ziehen lassen, ohne zu kochen oder kräftig zu blubbern. Die Kartoffeln sollen durchgaren, der Stockfisch glasig und zart werden und die Flüssigkeit sich leicht sämig binden.

Wartezeit 35 min

Zwischendurch die Pfanne nur vorsichtig rütteln statt umzurühren, damit Kartoffeln und Fisch nicht zerfallen. Falls die Mischung zu trocken wird, ein paar Esslöffel Wasser oder etwas mehr Olivenöl zugeben.

Wenn Kartoffeln und Stockfisch weich sind, Pfanne vom Herd nehmen und das Tiznao 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Tropfen Essig abschmecken.

Wartezeit 15 min

Tiznao warm oder lauwarm in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Weißbrot zum Tunken reichen.