Leche Frita – Spanische frittierte Milchcreme-Würfel

Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie übersteht. So lässt sich die feste Milchcreme später leicht herausheben.

Etwa 800 ml der Vollmilch in einen Topf geben. Zimtstange und die Schale einer unbehandelten Zitrone hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, dann 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel die restlichen 200 ml Milch mit Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, einer Prise Salz und Vanilleextrakt glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zimtstange und Zitronenschale aus der heißen Milch entfernen. Die Milch wieder auf mittlere Hitze stellen und die angerührte Mehl-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen.

Die Masse unter ständigem, kräftigem Rühren 6–8 Minuten langsam köcheln lassen, bis sie sehr dick und cremig ist und sich deutlich vom Topfboden löst. Dann die Butter zugeben und einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Die heiße Milchcreme sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sie vollständig fest ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Panade Zucker und Zimtpulver in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen. Weizenmehl auf einen Teller geben.

Die feste Milchcreme mithilfe der überstehenden Folie aus der Form heben und auf ein Brett stürzen. Folie abziehen und die Masse mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel (ca. 4×4 cm) schneiden.

Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Würfel portionsweise zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen.

Die panierten Milchcreme-Würfel im heißen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.

Die fertigen Würfel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimtzucker wälzen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.