Caracoles a la Llauna (Katalanische Blechschnecken mit Alioli)

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Eine flache Metallform oder ein tiefes Blech bereitstellen, das groß genug ist, damit die Schnecken in einer Schicht Platz finden.

Schnecken in einem Sieb gut abtropfen lassen. Falls sie in einer kräftigen Lake waren, kurz unter kaltem Wasser abspülen und nochmals abtropfen lassen.

Knoblauchzehen schälen. Drei Zehen für die Schnecken sehr fein hacken oder pressen, die übrigen drei Zehen für die Alioli beiseitelegen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Abgetropfte Schnecken mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander in die Metallform oder auf das Blech setzen, sodass die Sauce später in den Gehäusen stehen bleibt.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißwein, gehackten Knoblauch, Petersilie, edelsüßes und scharfes/geräuchertes Paprikapulver verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Öl-Gewürzmischung gleichmäßig über die Schnecken träufeln, sodass möglichst in jedes Schneckenhaus etwas Flüssigkeit läuft.

Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schnecken 20–25 Minuten rösten, bis sie an den Rändern leicht knusprig sind und das Öl kräftig brutzelt. Falls möglich in den letzten Minuten auf Grillfunktion stellen, damit die Oberfläche leicht bräunt.

Wartezeit 22 min

Während die Schnecken im Ofen sind, die Alioli zubereiten: Die beiseitegelegten Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.

Eigelbe in eine Rührschüssel geben, Knoblauchpaste hinzufügen und mit einer Prise Salz verrühren.

Olivenöl und neutrales Öl mischen. Unter ständigem kräftigem Rühren (Schneebesen) das Öl zunächst tropfenweise, später in dünnem Strahl zur Eigelb-Knoblauch-Mischung geben, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht. Zwischendurch immer wieder warten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.

Zum Schluss Zitronensaft unterrühren und die Alioli mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Baguette in Scheiben schneiden. Schnecken aus dem Ofen nehmen, mit Zitronenspalten auf den Tisch bringen und sofort zusammen mit der Alioli und dem Brot servieren. Jede Schnecke mit einem Zahnstocher oder einer kleinen Gabel aus dem Gehäuse ziehen, in die Alioli tauchen und mit etwas Brot genießen.