Sepia a la plancha mit hausgemachter Alioli

Für die Alioli die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In eine Rührschüssel geben.

Eigelbe zur Knoblauchpaste in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Masse leicht schaumig wird.

Öl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren zur Eigelb-Knoblauch-Mischung geben. Wenn die Masse zu emulgieren beginnt und dicker wird, das restliche Öl in einem sehr feinen Strahl einarbeiten, bis eine dicke, cremige Alioli entsteht.

Zitronensaft oder Essig sowie das Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz kräftig abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 5 min

Sepia unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Sepia-Körper der Länge nach aufschneiden und flach aufklappen. Falls noch vorhanden, die dünne Haut abziehen.

Knoblauchzehen für die Marinade schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie verrühren, leicht salzen und pfeffern.

Sepia in eine flache Form legen und mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung einreiben. Mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, während der Grill oder eine Grillpfanne stark vorheizt.

Wartezeit 10 min

Grillrost oder Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Sepia ohne zusätzliche Flüssigkeit darauflegen. Je nach Größe pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und das Fleisch gerade eben durch und zart ist.

Zitrone halbieren. Die gegrillte Sepia vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, dann mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Sepia in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit der gekühlten Alioli servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.