Faves a la catalana – Dicke Bohnen mit Botifarra und Speck
Originalname Faves a la catalana
Ein klassisches katalanisches Frühlingsgericht: zarte dicke Bohnen werden langsam mit Botifarra (frischer Bratwurst), Speck, Zwiebeln und Tomate geschmort. Weißwein, Knoblauch und frische Kräuter geben Tiefe, während Minze oder Petersilie zum Schluss Frische bringen. Deftig, aromatisch und perfekt als rustikales Hauptgericht oder als Teil einer Tapas-Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und, falls verwendet, Minze grob hacken, zarte Minzblättchen für die Deko zurückbehalten. Tomaten häuten (wenn frisch), entkernen und klein würfeln.
150 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 3 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund frische Petersilie 4 Zweig(e) Frische Minze (optional) 150 g Zwiebel -
Speck in grobe Streifen oder Würfel schneiden. Botifarra beziehungsweise Bratwürste in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Falls eine zweite Wurstsorte (z.B. Blutwurst) verwendet wird, in dicke Scheiben schneiden und zunächst beiseite stellen.
100 g zweite Botifarra-Variante (z.B. Blutwurst, optional) (optional) 400 g Botifarra oder grobe Bratwurst (ersatzweise frische Salsiccia) 150 g durchwachsener Speck oder Pancetta -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin 4–5 Minuten langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett abgegeben hat.
150 g durchwachsener Speck oder Pancetta 2 EL Olivenöl, möglichst extra vergine -
Wurststücke (außer eventuell Blutwurst) zum Speck geben und 5–6 Minuten rundherum anbraten, bis sie schön Farbe genommen haben. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.
400 g Botifarra oder grobe Bratwurst (ersatzweise frische Salsiccia) -
Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Paprikapulver über die Zwiebelmischung streuen, kurz einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Tomaten, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker in den Topf geben, gut umrühren und 5 Minuten leise schmoren lassen, damit eine aromatische Basis entsteht.
Wartezeit 5 min
150 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose ¼ Prise Zucker 2 Stück Lorbeerblätter -
Dicke Bohnen in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Alles mischen, dann die angebratene Wurst und den Speck wieder hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
Wartezeit 25 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g dicke Bohnen, frisch ausgelöst oder TK Salz (nach Geschmack) 400 g Botifarra oder grobe Bratwurst (ersatzweise frische Salsiccia) 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser 150 g durchwachsener Speck oder Pancetta -
Falls eine zweite Wurstsorte wie Blutwurst verwendet wird, diese nach etwa 15 Minuten Garzeit vorsichtig auf die Bohnen legen, damit sie im Dampf heiß wird, ohne zu zerfallen. Weitere 5–10 Minuten mitziehen lassen.
Wartezeit 10 min
100 g zweite Botifarra-Variante (z.B. Blutwurst, optional) (optional) -
Gehackte Petersilie und, falls verwendet, Minze unter die Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Sud zu dick ist, etwas Brühe zugeben; ist er zu flüssig, die Bohnen kurz offen einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ¼ Bund frische Petersilie 4 Zweig(e) Frische Minze (optional) -
Faves a la catalana heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit zurückbehaltenen Minzblättchen bestreuen. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder geröstetes Baguette.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.