Bacallà amb samfaina – Stockfisch mit katalanischem Schmorgemüse

Falls der Stockfisch noch nicht entsalzt ist: Fisch unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und 24–36 Stunden im Kühlschrank wässern. Dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln. Vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

Wartezeit 1 h 0 min

Tomaten vorbereiten: Frische Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. (Bei Dosentomaten: einfach bereitstellen.)

Wartezeit 2 min

Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Aubergine längs halbieren und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 3 EL (von insgesamt 80 ml) Olivenöl erhitzen. Die Stockfischstücke von beiden Seiten bei mittlerer bis etwas kräftiger Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Fisch herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 6 min

Restliches Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 8 min

Paprika- und Auberginenstücke hinzufügen, alles gut vermengen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse weicher wird und etwas Farbe annimmt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und den Boden des Topfs mit einem Holzlöffel lösen. Tomatenwürfel (oder Dosentomaten), Zucker, Thymian und Lorbeer dazugeben, alles verrühren.

Wartezeit 5 min

Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig mit Salz, da der Fisch bereits salzig sein kann). Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Samfaina 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und sämig ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 25 min

Stockfischstücke auf das Schmorgemüse legen, leicht hineindrücken. Deckel wieder aufsetzen und alles weitere 8–10 Minuten sanft köcheln oder bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Fisch glasig und gerade eben durch ist und sich in Lamellen teilen lässt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Bei Bedarf Samfaina nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Petersilie grob hacken und über Fisch und Gemüse streuen. Mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über den Fisch pressen kann. Dazu passt knuspriges Weißbrot, Salzkartoffeln oder Reis.