Mel i Mató – Katalanischer Frischkäse mit Honig

Milch und Sahne in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen und alles kurz verrühren.

Die Milch-Sahne-Mischung unter Rühren auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (kleine Bläschen am Rand, etwa 90 °C). Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann der Frischkäse trocken werden.

Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft nach und nach einrühren. Sanft mit einem Löffel bewegen, nicht heftig schlagen. Nach 1–2 Minuten sollten sich weiße Flocken (der Käsebruch) von der klarer werdenden Molke trennen.

Wartezeit 2 min

Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich der Bruch vollständig absetzt.

Wartezeit 10 min

Ein feines Sieb mit einem sauberen Mull- oder Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Die Masse vorsichtig hineingießen, damit Molke ablaufen kann. Anschließend die Tuchenden leicht zusammennehmen und den Frischkäse 30–45 Minuten abtropfen lassen – je länger, desto fester wird der Mató.

Wartezeit 45 min

Während der Käse abtropft, die Mandeln oder Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den abgetropften Mató aus dem Tuch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kurz auflockern. Nach Belieben etwas Zitronenschale unterheben.

Zum Servieren den Mató auf vier Schälchen oder Teller verteilen. Jeweils großzügig mit Honig beträufeln und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

Den Frischkäse nach Wunsch vor dem Servieren 30–60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen oder sofort lauwarm genießen.

Wartezeit 1 h 0 min