Rezepte aus Spanien

Spaniens Küche ist geprägt von Eroberern, Händlern und Bauern. Die Römer brachten Olivenbäume und Weinreben, die Mauren Reis, Mandeln, Zitrusfrüchte und Zuckerrohr. Aus der Neuen Welt kamen Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Kakao – heute Basis für Gazpacho, Pisto und Patatas bravas. Klösterliche Kochkunst formte üppige Eintöpfe wie Cocido madrileño und Süßspeisen mit Eigelb und Mandeln. In Küstenregionen entstand die Fülle an Meeresfrüchte-Gerichten, während im Hinterland deftige Schmorgerichte, Wurstwaren und Käse dominieren. Moderne spanische Küche verbindet diese Traditionen mit kreativer Tapas-Kultur und gehobener Gastronomie.

Zentrale Basis der spanischen Küche ist Olivenöl, meist extra nativ, das zum Braten, Schmoren und als Finish verwendet wird. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten bilden das aromatische Fundament vieler Saucen wie Sofrito. Charakteristisch sind Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver), Safran in Paella und Lorbeerblätter in Eintöpfen. Beliebte Kräuter sind Petersilie, Thymian, Rosmarin und frischer Koriander in südlichen Regionen. Aus dem Meer kommen Bacalhau (Stockfisch), Pulpo, Gambas und Miesmuscheln, vom Land Iberico-Schinken, Chorizo, Kichererbsen, Linsen, Reis sowie Käse wie Manchego aus Schafsmilch.

Viele spanische Gerichte entstehen durch schonendes Schmoren – etwa Rabo de toro (Ochsenschwanzragout) oder Callos (Kutteln). Das Braten in reichlich Olivenöl, etwa bei Tortilla de patatas oder Croquetas, sorgt für eine goldene Kruste. Plancha-Grillen auf gusseisernen Platten bringt Fisch, Gambas und Gemüse mit wenig Fett groß heraus. In Regionen wie Galicien ist das Kochen im eigenen Sud für Meeresfrüchte typisch, in Kastilien das Braten im Holzofen, etwa Cochinillo asado (Spanferkel). Für Paella und Reisgerichte wird die Flüssigkeit sorgfältig einreduziert, um den begehrten knusprigen Boden, den Socarrat, zu erzeugen.

Spanien ist berühmt für Tapas, kleine Happen wie Gambas al ajillo, Albóndigas, Pimientos de Padrón oder Jamón Ibérico, die man mit Freunden teilt. In Valencia gilt Paella mit Reis, Safran, Huhn, Kaninchen oder Meeresfrüchten als Klassiker. Aus Andalusien kommt Gazpacho, eine kalte Tomatensuppe, und Salmorejo, die cremigere Variante. Zum Frühstück gibt es oft Churros con Chocolate oder Tostada con tomate (Tomatenbrot). Das Mittagessen ist traditionell die größte Mahlzeit, spät am Nachmittag, während das Abendessen eher leicht und spät stattfindet. Regionale Spezialitäten wie Pulpo a la gallega, Fabada asturiana oder Pintxos im Baskenland zeigen die Vielfalt der spanischen Esskultur.