Patatas a lo pobre – spanische Schmorkartoffeln mit Paprika und Zwiebel
Originalname Patatas a lo pobre
Klassische andalusische Patatas a lo pobre: Kartoffelscheiben werden langsam in reichlich Olivenöl mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch geschmort, bis sie außen zart und innen cremig sind. Ein Schuss Essig und frische Petersilie bringen Frische, während das sanfte Garen für intensive Aromen sorgt. Ideal als Tapas, Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als einfache, vegetarische Hauptspeise mit etwas Brot und einem Spiegelei.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, um überschüssige Stärke zu entfernen. Währenddessen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rote und grüne Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
Wartezeit 5 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Frische glatte Petersilie 150 g grüne Paprika 250 g gelbe Zwiebeln 800 g festkochende Kartoffeln 200 g Rote Paprika -
Kartoffelscheiben in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, damit sie im Öl nicht spritzen und besser bräunen.
800 g festkochende Kartoffeln -
In einer großen, breiten Pfanne oder einem flachen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen zugeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie leicht glasig sind, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Wartezeit 4 min
120 ml Olivenöl, vorzugsweise extra nativ 250 g gelbe Zwiebeln -
Paprikastreifen und Knoblauch in die Pfanne geben, gut umrühren und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt und duftet.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g grüne Paprika 200 g Rote Paprika -
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne verteilen. Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver und optional Chiliflocken würzen. Alles vorsichtig durchheben, damit sich das Öl und die Gewürze gut verteilen, ohne die Kartoffelscheiben zu zerbrechen.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 800 g festkochende Kartoffeln schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Optional: Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver 1 TL edelsüßes Paprikapulver -
Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Kartoffeln 20–25 Minuten langsam schmoren lassen. Zwischendurch alle 5–7 Minuten vorsichtig wenden, damit nichts ansetzt. Die Kartoffeln sollen sehr weich, aber noch in Scheiben erkennbar sein.
Wartezeit 25 min
80 ml Wasser oder Gemüsebrühe -
Wenn die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, den Deckel entfernen und die Hitze kurz auf mittlere Stufe erhöhen. Noch 3–5 Minuten garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Ränder leicht Farbe annehmen. Pfanne vom Herd ziehen.
Wartezeit 5 min
-
Essig über die heißen Patatas träufeln und vorsichtig unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Patatas a lo pobre direkt aus der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Salz (nach Geschmack) 10 g Frische glatte Petersilie 1 ½ EL Weißweinessig oder Sherryessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne mit Deckel oder flacher Topf
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Küchentuch
- scharfes Messer
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