Brazo de Gitano – Spanische Biskuitrolle mit Vanillecreme

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Küchentuch bereitlegen.

Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührer steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers (60 g) nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.

Eigelbe mit der restlichen Zuckerhälfte (60 g) und dem Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und einmal sieben. Die Eigelbcreme vorsichtig mit einem Drittel des Eischnees verrühren. Dann die Mehlmischung in 2–3 Portionen abwechselnd mit dem restlichen Eischnee mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Zum Schluss das Öl kurz unterheben – nur so lange rühren, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei Druck leicht nachgibt.

Wartezeit 12 min

Das Küchentuch dünn mit Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort aus dem Ofen nehmen, auf das Zucker-Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Den Biskuit mit Hilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker aufrollen. So vollständig auskühlen lassen, damit er formbar bleibt, ohne zu brechen.

Wartezeit 1 h

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit der Schote (oder Vanilleextrakt) in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Unter Rühren etwas heiße Milch zugeben, dann die Mischung zurück in den Topf gießen.

Creme unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie deutlich eindickt und einmal aufblubbert. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30–40 Minuten).

Wartezeit 40 min

Weiche Butter mit dem Handrührer hell-cremig aufschlagen. Die abgekühlte Vanillecreme esslöffelweise zur Butter geben und jeweils glatt rühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Falls zu weich, 20–30 Minuten kühl stellen.

Wartezeit 30 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder entrollen. Wer mag, streicht zuerst eine dünne Schicht Marmelade auf. Darauf die Vanillecreme gleichmäßig verteilen, an einer Längsseite 1–2 cm Rand frei lassen.

Biskuit von der mit Creme bestrichenen Seite her wieder straff, aber behutsam einrollen. Die Naht nach unten legen und die Rolle, wenn möglich, 30–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h

Brazo de Gitano kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in 10 Scheiben schneiden und nach Wunsch mit frischen Beeren oder Obst garnieren.