Capipota – Geschmorter Kalbskopf und -fuß in Tomatensoße
Originalname Cap i Pota
Capipota ist ein klassischer katalanischer Eintopf aus zart geschmortem Kalbskopf und -fuß in einer aromatischen Tomatensoße mit Weißwein, Gemüse und Kräutern. Durch das lange, sanfte Schmoren werden Fleisch und Haut butterweich und gelatinig, die Soße wird dicht, vollmundig und intensiv im Geschmack. Perfekt als wärmendes Schmorgericht für besondere Anlässe oder ein ausgedehntes Sonntagsessen, ideal zum Tunken mit knusprigem Weißbrot.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kalbskopf und Kalbsfuß unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, eventuell verbliebene Härchen mit einem kleinen Messer entfernen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
1 kg Kalbsfuß, der Länge nach geteilt 1 ½ kg Kalbskopf, vom Metzger geviertelt, gründlich gereinigt -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben.
20 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie, glatt 150 g Karotten 100 g Staudensellerie 250 g Zwiebel ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) -
In einem großen, schweren Schmortopf (der Kopf und Fuß fasst) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kalbskopfstücke und Kalbsfuß portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
1 kg Kalbsfuß, der Länge nach geteilt 60 ml Olivenöl, möglichst natives 1 ½ kg Kalbskopf, vom Metzger geviertelt, gründlich gereinigt -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und im verbleibenden Fett 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er dunkel wird.
20 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 100 g Staudensellerie 250 g Zwiebel -
Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz durchrühren und 30 Sekunden anrösten. Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
250 ml Trockener Weißwein 2 TL Paprikapulver, edelsüß -
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe oder Kalbsfond, Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige sowie Zucker in den Topf geben und verrühren. Mit etwas Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
800 g Passierte Tomaten (oder fein pürierte Tomaten aus der Dose) 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 3 Zweig(e) Frischer Thymian Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 500 ml Gemüsebrühe oder Kalbsfond 1 TL Zucker -
Angebratene Stücke von Kalbskopf und Kalbsfuß zurück in den Topf legen, so dass sie weitgehend mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, so dass es nur sanft simmert.
1 kg Kalbsfuß, der Länge nach geteilt 1 ½ kg Kalbskopf, vom Metzger geviertelt, gründlich gereinigt -
Topf mit Deckel schließen und das Gericht 2,5–3 Stunden leise schmoren lassen, bis Kalbskopf und -fuß sehr weich und gelatinig sind. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 h 45 min
-
Wenn das Fleisch butterweich ist, die großen Stücke vorsichtig herausheben. Auskühlen lassen, bis sie gut handwarm sind. Dann Fleisch, Haut und Sehnen vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen entsorgen. Das Fleisch zurück in die Soße geben.
Wartezeit 15 min
1 kg Kalbsfuß, der Länge nach geteilt 1 ½ kg Kalbskopf, vom Metzger geviertelt, gründlich gereinigt -
Die Soße offen weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig und leicht sirupartig ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und bei Bedarf einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Wartezeit 15 min
2 EL Olivenöl zum Abschmecken oder Beträufeln (optional) Salz (nach Geschmack) 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb) -
Zum Servieren Capipota auf tiefe Teller oder in Schalen verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot oder Baguette reichen.
10 g Petersilie, glatt 300 g Weißbrot oder Baguette zum Servieren (optional)
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- kleine Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.