Rezepte aus Indien

Indische Küche basiert auf einer Fülle pflanzlicher Zutaten: Linsen (Dal), Kichererbsen, Mungbohnen und schwarze Bohnen sind tägliche Eiweißquellen. Dazu kommen Reis, Weizen (für Roti, Chapati, Naan) und Hirse. Geklärte Butter, das Ghee, bringt ein nussiges Aroma in viele Currys und Süßspeisen. Gemüse wie Okra (Bhindi), Aubergine, Blumenkohl, Spinat und Bittermelone spielen eine zentrale Rolle, oft kombiniert mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. In Küstenregionen sind Fisch, Garnelen und Kokosmilch wichtig, während im Norden Joghurt, Paneer (Frischkäse) und Rahm kräftige Saucen abrunden. Frische Korianderblätter und Zitronensaft sorgen am Ende für Frische.

Indiens Küche lebt von Gewürzen. Basis vieler Gerichte ist Garam Masala, eine Mischung aus Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Koriandersamen. Kurkuma färbt Currys goldgelb, Kreuzkümmel (Cumin) und Koriandersamen sorgen für würzige Tiefe. Chilipulver, frische grüne Chilis und Ingwer-Knoblauch-Paste bringen Schärfe und Wärme. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Asafoetida (Hing) und Curryblätter werden in heißem Öl „angebraten“, um ihr Aroma freizusetzen. Regionale Mischungen wie Sambar Masala, Rasam Pulver oder Punjabi Tandoori Masala zeigen, wie fein abgestimmt indische Gewürzküche sein kann.

Viele indische Gerichte beginnen mit einem Tadka: Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch werden in Öl oder Ghee angebraten, bevor Linsen, Gemüse oder Fleisch hinzugegeben werden. Schmorgerichte wie Dal, Chole (Kichererbsencurry) oder Rogan Josh garen langsam, damit Gewürze und Saucen verschmelzen. Der Tandoor, ein Lehmofen, liefert hohe Hitze für Tandoori-Hähnchen, Naan und Seekh Kebab, wodurch Rauch- und Röstaromen entstehen. Im Süden werden Idli und Dosa aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig gedämpft oder auf gusseisernen Platten gebraten. Frittieren spielt ebenfalls eine Rolle: Samosas, Pakoras und Pooris entstehen in heißem Öl und sind beliebte Snacks.

Indiens Küche ist extrem regional. Im Norden sind Butter Chicken, Palak Paneer, Dal Makhani und fluffiges Naan typisch, oft begleitet von Joghurt und Raita. In Gujarat und Rajasthan dominieren vegetarische Thalis mit Linsen, Gemüse, Chapati und süß-salzigen Snacks wie Dhokla. Der Süden bietet Dosa (knusprige Reis-Linsen-Crêpes), Idli, Sambar und Kokos-Chutney. In Bengalen stehen Fischcurrys mit Senf, Reis und Süßspeisen wie Rasgulla im Mittelpunkt. Hyderabad ist berühmt für aromatischen Biryani, während in Goa Fischcurry mit Kokos und Tamarinde beliebt ist. Straßenessen wie Chaat, Pani Puri und Vada Pav prägen das alltägliche Essleben.