Kakori Kebab – zarte Hackfleischspieße aus Kakori

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Grüne Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Koriander- und Minzblätter ebenfalls sehr fein hacken. Papayafleisch ohne Kerne abnehmen und mit einem Messer oder in einem Mörser zu einem feinen Mus zerdrücken.

Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis es leicht nussig duftet und etwas dunkler wird. Ebenfalls abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer großen Schüssel Lammhack und Rinderhack mit den abgekühlten Zwiebeln, dem Papayamus, Joghurt, Chili, Ingwer, Knoblauch, gehackten Kräutern, Zitronensaft, Kichererbsenmehl, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Rosenwasser gut vermischen.

Die Masse 5–8 Minuten mit der Hand kräftig kneten, bis sie sehr klebrig und homogen ist. Dadurch wird Eiweiß gelöst und die Spieße halten besser. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Optionales Rauch-Aroma: Ein kleines Stück Holzkohle auf dem Gasherd oder mit einem Bunsenbrenner zum Glühen bringen und in eine feuerfeste Schale in die Mitte der Hackmasse stellen. Ein paar Tropfen Ghee oder Öl auf die Kohle geben, Schüssel sofort luftdicht abdecken und 5–10 Minuten räuchern lassen, dann die Kohle entfernen.

Wartezeit 10 min

Metallspieße leicht einölen. Mit angefeuchteten Händen jeweils etwa 100 g Fleischmasse nehmen und länglich um den Spieß formen, dabei fest andrücken. Die Spieße sollten etwa 2,5–3 cm dick und 15–18 cm lang sein. Mit der Handfläche leicht flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Rost bzw. Pfanne mit wenig Öl einpinseln. Die Spieße auf den heißen Grill legen und bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 10–12 Minuten grillen, dabei vorsichtig wenden, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind, aber innen noch saftig. Alternativ im Backofengrill bei 220 °C etwa 12–15 Minuten garen, einmal wenden.

Wartezeit 12 min

Während die Kebabs garen, rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Minzblätter grob hacken und mit Joghurt verrühren. Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken. Limette in Spalten schneiden.

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Kakori Kebabs sofort mit Fladenbrot, Minz-Joghurt, Zwiebelringen und Limettenspalten servieren. Nach Belieben zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen.