Gemüse-Pulao – aromatischer indischer Gewürzreis
Originalname Vegetable Pulao
Locker-körniger, indischer Basmatireis, der sanft mit ganzen Gewürzen, Gemüse und Kräutern gegart wird. Der Pulao ist mild-aromatisch, duftet nach Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt und eignet sich als Hauptgericht oder Beilage zu Currys und Joghurtdips. Ideal, wenn du mit wenig Aufwand ein wohliges, vegetarisches Reisgericht voller Geschmack auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 20 min
300 g Basmatireis (am besten langkörnig) -
Während der Reis einweicht, Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen in kleine Stücke schneiden. Tomaten klein würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch schälen und zusammen mit der grünen Chili fein hacken.
80 g Grüne Bohnen (optional) 80 g Tomaten (reif, eher fest) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 120 g Karotten 10 g Ingwer (frisch) 100 g Zwiebeln 80 g Erbsen (TK oder frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Kartoffeln (festkochend) -
Einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel erhitzen. Öl und ggf. Ghee hineingeben und bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis es duftet und die Samen leicht brutzeln.
Wartezeit 1 min
3 cm Zimtstange 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 EL Ghee (optional, für Aroma; bei Veganern weglassen) 3 Stück Grüne Kardamomkapseln 3 Stück Gewürznelken 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück Lorbeerblatt -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 7 min
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 100 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) -
Karotten-, Kartoffel- und Bohnenstücke in den Topf geben, gut durchrühren und 3–4 Minuten anschwitzen. Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zusammenfallen.
Wartezeit 6 min
80 g Grüne Bohnen (optional) 120 g Karotten 150 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Tomaten (reif, eher fest) -
Kurkumapulver, Korianderpulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer einstreuen und alles gründlich vermengen, sodass das Gemüse mit den Gewürzen überzogen ist.
Wartezeit 30 s
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Korianderpulver 1 TL Garam Masala ½ TL Kurkumapulver -
Eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dann zum Gemüse in den Topf geben und vorsichtig unterheben, damit die Körner nicht brechen. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Reis leicht glasig wird.
Wartezeit 2 min
300 g Basmatireis (am besten langkörnig) -
Wasser oder Gemüsebrühe angießen, einmal gut umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, den Deckel gut schließen und den Pulao 12–15 Minuten sanft garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wartezeit 15 min
480 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) -
Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten. Erbsen auf den Reis streuen (nicht mehr umrühren), den Deckel wieder schließen und den Pulao 5 Minuten ruhen lassen, damit die Erbsen in der Resthitze garen und der Reis ausdampfen kann.
Wartezeit 5 min
80 g Erbsen (TK oder frisch) -
Koriandergrün und Minze grob hacken. Deckel öffnen, Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft darüberträufeln und die frischen Kräuter untermischen. Noch einmal abschmecken und den Gemüse-Pulao sofort servieren.
5 g Minze (frisch, optional) 10 g Koriandergrün (frisch) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
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