Shami Kebab – Gebratene Hack-Linsen-Frikadellen

Linsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Grüne Chilischote entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht, und grob zerteilen.

Linsen mit den Kartoffelstücken in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln sehr weich sind und das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Falls nötig, überschüssiges Wasser am Ende abgießen.

Wartezeit 20 min

Während Linsen und Kartoffeln kochen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Gegen Ende Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Gekochte Linsen und Kartoffeln in eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Kurz etwas abkühlen lassen, damit das Ei später nicht gerinnt.

Wartezeit 5 min

Rinderhack, angebratene Zwiebelmischung, Kichererbsenmehl, fein gehackten frischen Koriander und Minze, Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer zu den Linsen geben. Das Ei aufschlagen und ebenfalls hinzufügen.

Alles mit den Händen oder einem Pürierstab grob bis mittelfein zu einer formbaren Masse verarbeiten. Es dürfen noch kleinere Stückchen sichtbar sein, die Masse soll aber gut zusammenhalten. Falls sie zu weich ist, esslöffelweise etwas mehr Kichererbsen- oder Paniermehl einarbeiten.

Masse mit den Händen kräftig durchkneten, bis sie homogen ist. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten, gern länger, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse gleichmäßige Portionen abnehmen und zu flachen Frikadellen formen, etwa 2 cm dick und 5–6 cm im Durchmesser. Hände bei Bedarf leicht anfeuchten, damit nichts klebt. Ergibt je nach Größe etwa 16 Kebabs.

In einer großen beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl und optional Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Shami Kebabs portionsweise in die heiße Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu setzen.

Shami Kebabs pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen. Bei Bedarf Hitze leicht reduzieren, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen. Fertige Kebabs auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen ebenso braten.

Wartezeit 15 min

Shami Kebabs heiß servieren, z.B. mit Zitronenspalten, einem Joghurtdip mit Minze und frischem Fladenbrot oder als Beilage zu Reis und Salat.