Tunday Kababi – zarte Hackfleisch-Kebabs aus Lucknow
Originalname Tunday Kababi
Legendäre, butterzarte Hackfleisch-Kebabs aus Lucknow: fein gewürztes Lamm- oder Rinderhack mit Joghurt, gerösteten Gewürzen und frischen Kräutern, außen leicht gebräunt, innen saftig und weich. Perfekt als Vorspeise, Streetfood-Snack oder Teil einer nordindischen Festtafel.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen. Die Hälfte sehr fein würfeln, die andere Hälfte beiseitestellen (wird später für Ringe zum Servieren verwendet). Ingwer schälen und grob zerteilen. Knoblauchzehen schälen. Grüne Chilischoten entstielen.
15 g Knoblauch 120 g Zwiebeln 20 g Ingwer 8 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und die fein gewürfelte Hälfte der Zwiebeln mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, damit alles glatt wird.
15 g Knoblauch 120 g Zwiebeln 20 g Ingwer 10 g Zitronensaft 8 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis es leicht nussig duftet und ganz leicht Farbe annimmt. Ständig rühren, damit es nicht anbrennt, und dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
40 g Kichererbsenmehl -
In derselben Pfanne Ghee schmelzen. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte und Zimt 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Gewürze duften. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 1 min
3 g gemahlener Koriander 1 g gemahlener Kardamom (grün) 3 g gemahlener Kreuzkümmel 4 g Garam Masala ½ g Gemahlene Muskatblüte ½ g gemahlener Zimt 30 g Ghee (oder Butterschmalz, für die Masse) 4 g Rote Chiliflocken 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer -
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Joghurt, die Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste, das geröstete Kichererbsenmehl, die abgekühlten Gewürze und Salz hinzufügen. Koriandergrün fein hacken und ebenfalls dazugeben.
1 g gemahlener Kardamom (grün) 30 g Ghee (oder Butterschmalz, für die Masse) 10 g Koriandergrün 4 g Rote Chiliflocken ½ g gemahlener Zimt 800 g Hackfleisch (vom Lamm oder Rind, mit etwas Fett (ca. 20 %)) ½ g Gemahlene Muskatblüte 10 g Zitronensaft 4 g Garam Masala 3 g gemahlener Kreuzkümmel 8 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 15 g Knoblauch 40 g Kichererbsenmehl 3 g gemahlener Koriander 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer 20 g Ingwer 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) -
Alles mit der Hand mehrere Minuten kräftig kneten, bis eine sehr feine, leicht klebrige Masse entsteht. Je länger geknetet wird, desto weicher werden die Kebabs später. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit, falls die Masse zu weich zum Formen ist, noch 1–2 EL geröstetes Kichererbsenmehl ergänzen und erneut gut verkneten. Die Masse sollte weich, aber formbar sein und nicht auseinanderfallen.
-
Mit leicht angefeuchteten Händen 14–18 kleine, flache Patties formen (ca. 5–6 cm Durchmesser, 1 cm dick). Die Oberfläche möglichst glatt streichen – das hilft, dass die Kebabs gleichmäßig braten und weich bleiben.
-
Für die Zwiebelringe die zurückbehaltenen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitronen in Spalten schneiden. Joghurt leicht mit Salz nach Geschmack verrühren, falls ein schneller Joghurt-Dip gewünscht ist.
1 Stück Zitronen Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebeln (für Ringe zum Servieren, optional) 120 g Joghurt (als einfacher Dip, optional) -
Ghee in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kebabs portionsweise hineinsetzen, ohne sie zu dicht zu legen. Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit das Innere saftig und weich bleibt.
Wartezeit 8 min
40 g Ghee (oder Butterschmalz, zum Braten) -
Fertige Kebabs auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch heiß mit Zwiebelringen, Zitronenspalten, dem Joghurt-Dip und warmem Fladenbrot servieren.
120 g Joghurt (als einfacher Dip, optional) 80 g Zwiebeln (für Ringe zum Servieren, optional) 4 Stück Fladenbrot (z.B. Roti, Paratha oder Naan) 1 Stück Zitronen
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender
- Pfanne beschichtet
- Große Rührschüssel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.