Amritsari Fish – knusprig frittierter Fisch aus Amritsar
Originalname Amritsari Fish
Knusprig goldbraun frittierte Fischstücke in einer würzigen Kichererbsen-Kruste nach Amritsar-Art. Mit Joghurt, Zitronensaft und aromatischen Gewürzen mariniert, außen super crunchy, innen saftig und zart. Perfekt als Vorspeise, Snack zu Drinks oder Teil eines indischen Menüs, serviert mit Zitronenspalten und frischem Koriander.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet und der Fisch später knusprig wird.
600 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia, ohne Haut und Gräten) -
Knoblauch und Ingwer fein reiben oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Zusammen mit Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
30 ml Zitronensaft 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Salz, Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Ajwain in die Joghurtmischung geben und alles zu einer glatten Marinade verrühren.
½ TL Ajwain (optional, auch Königskümmel oder Carom Seeds) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Garam Masala 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 1 ½ TL Salz 1 TL Chilipulver (indisch, z.B. Kashmiri, für milde Schärfe etwas weniger verwenden) ½ TL Kurkumapulver ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Fischstücke in die Marinade geben und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden, durchziehen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für die Panade Kichererbsenmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
30 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) ½ TL Salz 80 g Kichererbsenmehl ½ TL Backpulver -
Nach und nach kaltes Wasser zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem dicken, klümpchenfreien Teig rühren. Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen und an den Fischstücken haften, aber noch fließfähig sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl ergänzen.
60 ml Wasser (kalt, Menge je nach Teigkonsistenz leicht variabel) -
Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
800 ml Öl zum Frittieren (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Marinierte Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, dann die Stücke portionsweise in den Teig geben und rundum mit der Panade überziehen.
-
Panierte Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
-
Fertig frittierte Fischstücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit Chaat Masala (falls verwendet) bestreuen. Restliche Fischstücke ebenso ausbacken.
1 TL Chaat Masala (optional, zum Bestreuen) -
Amritsari Fish nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen grüne Chutneys, Joghurtdip oder ein frischer Salat.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Mörser oder Reibe
- Zange oder Gabel
- Schaumkelle
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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