Matar Paneer – Indischer Frischkäse mit Erbsen in Tomatensoße
Originalname Matar Paneer
Ein klassisches nordindisches Curry mit würzig gebratenem Paneer (Frischkäse) und süßlichen Grünen Erbsen in einer cremigen Tomaten-Zwiebelsauce. Aromatisiert mit Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und sanfter Schärfe ist dieses vegetarische Gericht perfekt zu Basmati-Reis oder Naan. Ideal fürs Familienessen oder als aromatisches Feierabendgericht, das sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paneer in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen. Knoblauch schälen. Grüne Chilischote längs halbieren und entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 400 g Paneer (indischer Frischkäse) 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Ingwer und Knoblauch mit einem Messer sehr fein hacken oder in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Tomaten, falls frisch, grob zerkleinern (Mixer oder Messer) und beiseitestellen.
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) -
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und im Mörser oder Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Koriandersamen -
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf erhitzen. 1 EL Öl und optional 1 EL Butter hineingeben. Paneerwürfel in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten). Herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
1 EL Butter (optional, für extra Geschmack beim Paneer anbraten) 400 g Paneer (indischer Frischkäse) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Restliches Öl und optional das Ghee in die Pfanne geben. Kreuzkümmelsamen und das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis die Samen duften und leicht zu springen beginnen (ca. 30–60 Sekunden).
Wartezeit 1 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 1 EL Ghee (geklärte Butter, optional) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
250 g Zwiebeln -
Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackte grüne Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
Wartezeit 2 min
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Tomaten, gemahlene Koriandersamen, Kurkuma, Paprikapulver, Zucker sowie eine gute Prise Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und das Öl sich leicht von der Sauce trennt.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder Mischung edelsüß/rosenscharf) ½ TL Zucker (oder brauner Zucker) 1 ½ TL Koriandersamen 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) -
Wasser einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, falls sie zu dick wird.
Wartezeit 5 min
150 ml Wasser -
Gefrorene oder vorgegarte Erbsen in die Sauce geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie gar, aber noch schön grün sind.
Wartezeit 4 min
200 g Erbsen (grün, tiefgekühlt oder frisch, vorgegärtet) -
Sahne einrühren und kurz erwärmen, nicht mehr stark kochen lassen. Garam Masala und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachjustieren.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Garam Masala 100 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, ca. 30 % Fett) -
Angebratene Paneerwürfel in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen. 3–5 Minuten auf sehr kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
400 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Zitronensaft unterrühren. Frischen Koriander grob hacken und über das Matar Paneer streuen. Heiß servieren, idealerweise mit Basmati-Reis oder Naan.
¼ Bund frischer Koriander (für die Garnitur) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische)
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Pfanne zum Rösten von Gewürzen
- Messbecher
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kochlöffel
- Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
- Teelöffel und Esslöffel
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