Kadhi Pakora – Nordindische Joghurt-Kichererbsensoße mit Gemüsekrapfen
Originalname Kadhi Pakora
Kadhi Pakora ist ein nordindisches Wohlfühlgericht: eine cremig-säuerliche Joghurt-Soße mit Kichererbsenmehl, langsam mit Gewürzen geköchelt und darin servierte, außen knusprige, innen weiche Gemüsekrapfen (Pakoras). Perfekt zu Basmatireis oder Chapati und ideal, wenn du etwas Warmes, Sättigendes und dabei vegetarisch und glutenfrei (bei glutenfreiem Backpulver) möchtest.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine dünne Halbringe schneiden. Kartoffel schälen und grob raspeln. Spinat grob zerkleinern. Koriandergrün fein schneiden. Grüne Chili, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken.
40 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut und gut ausgedrückt) 5 g grüne Chilischote (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) 5 g Ingwer 4 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 10 g Koriandergrün 80 g Kartoffel -
Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob mörsern oder mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.
Wartezeit 2 min
½ TL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Für den Pakora-Teig Kichererbsenmehl, Backpulver, geröstete Gewürze, Chilipulver und Salz in einer Schüssel mischen. Zwiebel, Kartoffelraspel, Spinat, Koriandergrün, Chili, Ingwer und Knoblauch zugeben und alles gut vermengen.
40 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut und gut ausgedrückt) ½ TL Koriandersamen 120 g Kichererbsenmehl ½ TL Chilipulver 5 g grüne Chilischote (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) 5 g Ingwer 4 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 10 g Koriandergrün Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmelsamen 80 g Kartoffel ½ TL Backpulver -
Nach und nach Wasser zugeben, bis ein zäher, dickflüssiger Teig entsteht, der das Gemüse gut umhüllt, aber nicht vom Löffel läuft. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
70 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr oder weniger für einen dickflüssigen Teig) -
Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Mit einem kleinen Löffel oder mit der Hand walnussgroße Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, nicht zu viele auf einmal.
600 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Pakoras 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, während die Kadhi zubereitet wird.
Wartezeit 6 min
-
Für die Kadhi Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Grüne Chili fein schneiden. Koriandergrün für die Garnitur hacken.
6 g Knoblauchzehe 10 g Ingwer 80 g Zwiebel 5 g grüne Chilischote (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) 10 g Koriandergrün (für die Garnitur) -
Joghurt in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zucker einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach und nach Wasser zugeben und zu einer glatten, dünnflüssigen Mischung verrühren (etwa wie dünne Pfannkuchenteig-Konsistenz).
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 60 g Kichererbsenmehl 1 TL Kurkuma 750 ml Wasser ½ TL Chilipulver Salz (nach Geschmack) 500 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Öl in einem großen Topf erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und das Lorbeerblatt zugeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Senfsamen anfangen zu springen und die Gewürze duften.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) 1 TL Senfsamen 1 Stück Lorbeerblatt ¼ TL Bockshornkleesamen (optional, leicht bitter-aromatisch) -
Zwiebelwürfel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zu den Gewürzen geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 5 g grüne Chilischote (mild oder scharf, nach gewünschter Schärfe) 6 g Knoblauchzehe 10 g Ingwer -
Die Joghurt-Kichererbsen-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Weiter rühren, bis die Mischung zu köcheln beginnt, damit der Joghurt nicht gerinnt.
1 TL Kurkuma 750 ml Wasser ½ TL Chilipulver Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 60 g Kichererbsenmehl 500 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Kadhi 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren. Die Soße sollte leicht eindicken und eine seidige Konsistenz bekommen. Getrocknete Bockshornkleeblätter und Garam Masala in den letzten 5 Minuten einrühren.
Wartezeit 25 min
1 TL Bockshornkleeblätter (getrocknet, optional) ½ TL Garam Masala (optional, für mehr Tiefe) -
Kadhi nach Geschmack mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem Wasser einstellen, falls sie zu dick ist. Lorbeerblatt entfernen. Kurz abschmecken und vom Herd nehmen.
750 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die warmen Pakoras in die heiße Kadhi legen und 3–5 Minuten ziehen lassen, damit sie sich leicht mit der Soße vollsaugen, aber nicht völlig aufweichen.
Wartezeit 5 min
-
Kadhi Pakora in Schalen füllen, mit frischem Koriandergrün bestreuen und sofort mit Basmatireis oder Chapati servieren.
10 g Koriandergrün (für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle
- Große Rührschüssel
- Messer
- Tiefer Topf oder Fritteuse
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.