Malai Kofta – Gemüse-Käse-Bällchen in cremiger Tomaten-Sahnesoße

Kartoffeln falls noch nicht geschehen in der Schale weich kochen, abgießen, vollständig ausdampfen und abkühlen lassen. Dann schälen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 s

Paneer grob raspeln. Möhren fein raspeln. Erbsen, falls tiefgekühlt, kurz in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Cashewkerne grob hacken. Grüne Chilischote und Korianderblätter fein schneiden.

Abgekühlte Kartoffeln fein zerdrücken oder reiben, sodass keine Stückchen mehr sichtbar sind. Mit geriebenem Paneer, Möhren, Erbsen, gehackten Cashews, Chili, Koriander, Garam Masala, gemahlenem Kreuzkümmel und Salz in eine Schüssel geben.

Maisstärke und Weizenmehl zur Kartoffel-Paneer-Mischung geben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Masse soll formbar sein und nicht zu feucht wirken. Falls nötig etwas mehr Mehl oder Stärke ergänzen.

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Die Oberfläche glattrollen, damit sie beim Frittieren nicht aufbrechen. Auf einem leicht geölten Teller bereitlegen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kofta-Bällchen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frittierte Koftas bis zum Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nicht in die heiße Soße legen, damit sie nicht durchweichen.

Wartezeit 10 s

Für die Soße Zwiebeln grob schneiden. Tomaten grob würfeln. Ingwer schälen und in Stücke schneiden, Knoblauch schälen. Grüne Chilischote grob zerteilen.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam hellgolden anschwitzen. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis es duftet.

Wartezeit 10 s

Tomatenstücke, Cashewkerne und Wasser in den Topf geben. Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Tomaten weich sind und Cashews aufgequollen sind. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 12 s

Die Tomaten-Zwiebel-Cashew-Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit der Mixer gut läuft.

Die Paste zurück in den Topf geben. Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chili (oder Paprika), Garam Masala, Zucker, Salz und etwas Pfeffer einrühren. Unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 4 s

Hitze reduzieren. Sahne einrühren und die Soße nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und sehr cremig wird. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf gewünschte Konsistenz bringen. Kasuri Methi zwischen den Händen zerreiben und einrühren. Abschmecken und ggf. nachsalzen.

Wartezeit 5 s

Kurz vor dem Servieren die Soße in eine Servierschale geben. Koftas vorsichtig in die heiße Soße setzen oder auf die Soße legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Mit gehackten Korianderblättern garnieren.

Malai Kofta sofort mit Basmatireis, Naan oder Chapati servieren. Koftas sollten in der Soße nicht zu lange stehen, damit sie ihre Struktur behalten.