Kadai Paneer – Indischer Frischkäse mit Paprika in würziger Tomaten-Sahne-Soße

Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischote waschen bzw. schälen. Zwiebeln grob würfeln. Tomaten grob würfeln. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch grob zerkleinern. Korianderblätter von den Stielen zupfen.

Paneer in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Dabei ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Anschließend in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob zerstoßen.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln zusammen mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chilischote 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht goldbraun werden.

Tomatenwürfel zugeben und 6–8 Minuten mitbraten, bis sie weich zerfallen. Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen, dann alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Paste pürieren.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne oder einem Wok (Kadai) restliches Öl und Butter erhitzen. Kreuzkümmelsamen, optional die leicht angedrückten Kardamomkapseln und die Paprikastücke zugeben. 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten, sodass die Paprika leicht Röstspuren bekommt, aber noch bissfest bleibt. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die pürierte Tomaten-Zwiebel-Paste bei mittlerer Hitze zurück in die Pfanne geben. Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver, die geröstete Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und etwas Salz hinzufügen. Unter Rühren 5–7 Minuten anrösten, bis die Paste deutlich eindickt und sich leicht vom Pfannenboden löst.

Wasser angießen, umrühren und die Soße einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 3–4 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sahne und Zucker unterrühren, dann Paneerwürfel und die zuvor angebratene Paprika zur Soße geben. Vorsichtig mischen, damit der Paneer nicht zerbricht. Nochmals 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Garam Masala, zerbröseltes Kasuri Methi, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und bei Bedarf zusätzlich Salz einrühren. Vom Herd nehmen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und kurz abgedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Kadai Paneer heiß mit Basmatireis, Naan oder Chapati servieren.