Dal Tadka – Gelbe Linsen mit gebratener Gewürz-Tarka

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Dadurch wird Stärke entfernt und das Dal wird cremiger.

Wartezeit 1 min

Zwiebel, Tomaten, Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Tomaten fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken oder reiben.

In einem Topf Ghee oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldgelb anbraten. Ingwer und Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten weich schmoren, bis sie zerfallen. Kurkuma einrühren.

Wartezeit 4 min

Abgetropfte Linsen in den Topf geben, kurz mit den Gewürzen vermengen. Wasser angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 2 min

Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und das Dal 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich und teilweise zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Linsen weich sind, das Dal mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bis es cremig ist. Konsistenz mit Wasser anpassen (eher dickflüssig). Mit Salz abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.

Wartezeit 3 min

Für die Tarka Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Grüne Chili längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Tomate für die Tarka fein würfeln, falls verwendet.

In einer kleinen Pfanne Ghee oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 20–30 Sekunden rösten, bis sie dunkel werden und nussig duften.

Wartezeit 1 min

Knoblauchscheiben, grüne Chili und die getrocknete rote Chilischote dazugeben. Unter Rühren 30–60 Sekunden braten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Asafoetida, Chilipulver und Garam Masala kurz einrühren und sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Optional die gewürfelte Tomate zur heißen Tarka geben und 1–2 Minuten schmoren, bis sie leicht zusammenfällt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Wartezeit 2 min

Die kochend heiße Tarka direkt über das heiße Dal gießen. Nicht sofort umrühren, damit sich das Gewürzöl oben absetzt – das sieht schön aus. Dann vorsichtig unterziehen.

Wartezeit 2 min

Zitronensaft nach Geschmack über das Dal geben. Koriandergrün fein schneiden und darüber streuen. Noch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.

Wartezeit 5 min

Dal Tadka heiß mit Basmati-Reis oder Roti/Naan servieren. Nach Wunsch zusätzlich mit frischen Korianderblättern aus der Tarka-Partie garnieren.