Murgh Musallam – Ganzes mariniertes Huhn in würziger Soße

Safranfäden in 1–2 EL warmem Wasser einweichen und beiseitestellen. Huhn innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Fettreste oder lose Haut entfernen, aber die Haut weitgehend dranlassen.

Wartezeit 5 min

Mit einem scharfen Messer die Haut des Huhns an Brust und Keulen vorsichtig leicht lösen, ohne sie abzureißen. Das hilft, Marinade unter die Haut zu bekommen und das Fleisch saftig zu halten.

Zwiebeln und Tomaten vorbereiten: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und grob zerkleinern (oder Dosentomaten abtropfen lassen). Knoblauchzehen schälen, Ingwer schälen und alles grob hacken.

Cashewkerne und Mandeln in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.

Wartezeit 15 min

Für die erste Marinade Zitronensaft und etwa 1 TL Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Huhn innen und außen mit der Mischung einreiben, dabei auch etwas unter die Haut streichen. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit die Joghurt-Marinade anrühren: Joghurt in eine Schüssel geben, mit Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Chilipulver, Pfeffer und 1/2 TL Salz glatt rühren.

Das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtupfen. Die Joghurt-Marinade großzügig außen, innen und unter der Haut verteilen. Huhn in eine abgedeckte Schüssel oder Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichte Cashews und Mandeln mit Knoblauch, Ingwer und etwas Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer möglichst glatten Paste pürieren.

In einem großen, ofenfesten Bräter Ghee und Pflanzenöl erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange und Nelken zugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 2 min

Zwiebelwürfel in den Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

Tomatenstücke hinzufügen und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Dann die Nuss-Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Mischung leicht andickt und glänzt.

Wartezeit 7 min

Wasser, Sahne, Zucker, restliches Salz (falls nötig) sowie das Safranwasser in den Bräter geben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 5 min

Das marinierte Huhn aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und in die Soße im Bräter setzen, Brust nach oben. Ein Teil der Marinade kann in die Soße eingerührt werden, der Rest bleibt auf dem Huhn. Soße ggf. so verteilen, dass etwa die Hälfte des Huhns in der Flüssigkeit liegt.

Bräter mit Deckel oder Alufolie gut verschließen und das Huhn im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal die Soße über das Huhn löffeln.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten Deckel oder Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten ohne Deckel braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und das Huhn gar ist (Kerntemperatur am dicksten Teil des Schenkels etwa 75–80 °C). Bei Bedarf ein wenig Wasser zufügen, falls die Soße zu stark eindickt.

Wartezeit 25 min

Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Rosinen, falls verwendet, kurz in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Soße ggf. mit etwas Salz abschmecken. Das Huhn im Ganzen auf einer Platte anrichten, mit Soße übergießen und mit Koriander, Mandelblättchen und Rosinen bestreuen. Mit Basmati-Reis oder Naan servieren.