Baingan Bharta – Indisches Auberginenpüree
Originalname Baingan Bharta
Baingan Bharta ist ein aromatisches nordindisches Gericht aus intensiv gerösteten Auberginen, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen zu einem herzhaften Püree verkocht werden. Das langsame Rösten über offener Flamme oder im Ofen verleiht den Auberginen ein rauchiges Aroma, das perfekt zu warmem Naan, Roti oder Basmatireis passt. Vegan, leicht scharf und wunderbar wärmend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf das Blech legen.
800 g Auberginen -
Auberginen im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Schale stark gebräunt und das Innere sehr weich ist. Zwischendurch einmal wenden. Alternativ direkt über offener Gasflamme rundum rösten, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine zusammenfällt.
Wartezeit 35 min
800 g Auberginen -
Geröstete Auberginen etwas abkühlen lassen. Dann der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und grob zerdrücken oder hacken. Schalen entsorgen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
800 g Auberginen -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder gemeinsam zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
200 g Zwiebeln 15 g Ingwer 10 g Koriandergrün 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Tomaten 1 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Öl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht springen.
1 TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
1 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 200 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel, Kurkumapulver, Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Masala-Soße entstanden ist.
250 g Tomaten 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkumapulver -
Das Auberginenfleisch in die Pfanne geben und gut mit der Masala-Soße vermengen. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis ein cremiges Püree entsteht.
800 g Auberginen -
Garam Masala, den Saft der halben Zitrone und optional Butter sowie eine Prise Räuchersalz unterrühren. Mit Salz und ggf. zusätzlicher Chili oder Paprikapulver abschmecken.
½ Stück Zitrone (Saft) 1 EL Butter (oder vegane Margarine, optional) 1 TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) 1 Prise Räuchersalz (optional, für extra Raucharoma) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) -
Koriandergrün einrühren, kurz erhitzen und Baingan Bharta direkt servieren. Passt ideal zu Naan, Roti oder Basmatireis.
10 g Koriandergrün
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen oder Gasherd
- Backblech
- Große Pfanne oder schwerer Topf
- Zitruspresse oder Löffel
- Backpapier
- Kochlöffel
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