Nihari – langsam geschmorter Rind- oder Lammeintopf
Originalname Nihari
Nihari ist ein traditioneller pakistanisch-indischer Schmor-Eintopf aus Rind oder Lamm, der über Nacht sanft gegart wird. Aromatische Gewürze, karamellisierte Zwiebeln und eine sämige, leicht scharfe Sauce machen ihn besonders. Serviert mit frischem Koriander, Ingwerstreifen und warmem Naan oder Reis ist Nihari ein wärmendes Festtagsgericht und perfektes Soulfood für Wochenenden oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 8 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer für den Eintopf grob in Stücke schneiden, den zusätzlichen Ingwer für die Garnitur beiseitestellen. Fleisch in große Würfel (ca. 4–5 cm) teilen, überschüssiges Fett nur grob entfernen.
10 g Ingwer (zusätzlich, für feine Streifen zum Garnieren) 400 g Zwiebeln 25 g Knoblauch 1200 g Rindfleisch (aus der Wade, Hals oder Schulter; alternativ Lammfleisch aus der Keule) 20 g Ingwer -
Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Muskatblüte (falls verwendet) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
1 TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob gemörsert) 2 TL Koriandersamen 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 1 Stück Muskatblüte (optional) -
In einem großen, schweren Topf (oder Schmortopf) Öl zusammen mit etwa 2/3 des Ghees erhitzen. Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und 30–60 Sekunden anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
1 Stück Zimtstange (ca. 5–7 cm) 2 Stück Lorbeerblatt 2 Stück Sternanis 30 g Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Ghee (oder Butterschmalz) 4 Stück Gewürznelken 4 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun und leicht karamellisiert braten. Häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 20 min
400 g Zwiebeln -
Knoblauch und den grob geschnittenen Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Chilipulver, Kurkuma, die frisch gemahlene Gewürzmischung und Garam Masala einstreuen und alles kurz anrösten, bis die Gewürze duften (ca. 30 Sekunden).
25 g Knoblauch 1 TL Kurkuma 1 ½ TL Garam Masala 2 TL Koriandersamen 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 2 TL Chilipulver (scharf, z.B. Kashmiri oder anderes) 20 g Ingwer 1 TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob gemörsert) 1 Stück Muskatblüte (optional) -
Das Fleisch in den Topf geben, gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermengen und bei hoher Hitze 5–8 Minuten rundum anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Salz würzen.
1200 g Rindfleisch (aus der Wade, Hals oder Schulter; alternativ Lammfleisch aus der Keule) 2 ½ TL Salz -
Joghurt mit etwas vom kalten Wasser glatt rühren, dann nach und nach in den Topf geben, dabei ständig rühren, damit er nicht gerinnt. Anschließend das restliche Wasser (für den Eintopf) hinzufügen, alles gut umrühren und einmal kräftig aufkochen lassen.
150 g Joghurt (natur, Vollfett) 1500 ml Wasser -
Die Hitze stark reduzieren, sodass der Eintopf nur ganz leise simmert. Topf mit Deckel schließen und 6–8 Stunden sanft schmoren lassen (ideal über Nacht bei sehr niedriger Hitze oder im Ofen bei ca. 100–110 °C). Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 8 h 0 min
-
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Weizenmehl mit dem kleineren Teil Wasser (zum Anrühren) klümpchenfrei verrühren. Den Nihari kräftig umrühren, dann die Mehlmischung langsam einrühren. Weitere 20–30 Minuten leise köcheln lassen, bis der Eintopf sämig ist. Bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
Wartezeit 30 min
25 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) 60 ml Wasser (zum Anrühren des Mehls) -
Nach Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Falls nötig weiter schmoren. Den restlichen Ghee einrühren. Mit Salz, Chilipulver und etwas zusätzlichem Garam Masala nach Geschmack abschmecken. Kurz ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Garam Masala (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Chilipulver (nach Geschmack) 80 g Ghee (oder Butterschmalz) -
Für die Garnitur Koriander grob hacken. Den zurückbehaltenen Ingwer in sehr feine Streifen schneiden. Grüne Chilischoten in Ringe schneiden (Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen). Zitrone in Spalten schneiden.
2 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, zum Garnieren) 10 g frischer Koriander (Blätter, zum Garnieren) 1 Stück Zitrone (für den Saft, zum Abschmecken) 10 g Ingwer (zusätzlich, für feine Streifen zum Garnieren) -
Nihari in tiefe Schalen füllen. Mit Ingwerstreifen, Koriander und grünen Chili bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Naan, Roti oder Basmatireis.
Utensilien
- Messbecher und Löffel
- Schneidbrett und scharfes Messer
- Mörser oder Gewürzmühle
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Kochlöffel
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Schüssel zum Anrühren des Mehls
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