Rezepte aus Aceh

Die Küche Acehs, an der Nordspitze Sumatras, ist seit Jahrhunderten von Handel geprägt. Händler aus Indien, Arabien und China brachten Gewürze, Ghee, Currytechniken und Nudeln mit. So entstanden Gerichte wie Kari Kambing Aceh (kräftiges Ziegencurry) und Mie Aceh, gebratene Nudeln mit Curry-Aromen. Die lokale Bevölkerung kombinierte diese Einflüsse mit Kokosmilch, Fisch aus der Straße von Malakka, Sago und Reis. Auch die islamische Tradition formt den Speiseplan: viele Gerichte sind halal, es gibt besondere Festgerichte zu Ramadan und zum Opferfest, etwa reichhaltige Rindfleischcurrys und süße Reiskuchen.

Zentrales Grundnahrungsmittel in Aceh ist Reis, serviert als Nasi Putih (weiß), Nasi Gurih (in Kokosmilch gekocht) oder als Klebreis zu Süßspeisen. Durch das tropische Klima spielen Kokosnuss, Kokosmilch und Kokosöl eine große Rolle, auch beim Frittieren von Snacks. Aus dem Meer kommen Makrelen, Garnelen, Tintenfisch und kleine Sardinen, die zu Sambal oder in Currys verarbeitet werden. An Fleisch werden oft Rind, Ziege und Huhn genutzt, gelegentlich auch Ente. Charakteristisch sind zudem Kassava, Süßkartoffeln, Bananenblüten und junge Jackfrucht. Beliebt sind aromatische Kräuter wie Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Pandanblätter und frische Korianderblätter.

Aceh ist historisch Teil der Gewürzroute, entsprechend intensiv sind die Aromen. In Currys und Eintöpfen finden sich Kreuzkümmel, Koriandersamen, Fenchel, Muskat, Nelken, Zimt und Sternanis. Für Schärfe sorgen rote Chilischoten, Vogelaugenchili und grüne Chili, meist frisch gemörsert zu Sambal. Eine Besonderheit ist der häufige Einsatz von Kurkumawurzel, Galgant und Ingwer, die sowohl Farbe als auch Wärme bringen. Fast unverzichtbar ist Zitronengras, das in Gulas Aceh (würziger Rindereintopf) und in Fischcurrys mitkocht. Frische Kaffirlimettenblätter geben einen zitrischen Duft, während Bockshornkleesamen und Kardamom die indischen Einflüsse der Küche widerspiegeln.

Zu den bekanntesten Speisen gehört Mie Aceh, kräftig gebratene Nudeln in Gewürzpaste mit Garnelen, Rind oder Ziege, oft mit Gurken, Krabbenchips und Limette. Ein weiteres Schlüsselgericht ist Ayam Tangkap, gebratenes Huhn, bedeckt mit knusprig frittierten Curryblättern, Schalotten und Chilistreifen. Fischliebhaber greifen zu Gulai Ikan Aceh, einem intensiven Fischcurry mit Kokosmilch, Kurkuma und Zitronengras. Als Alltagsgericht wird Nasi Gurih mit Beilagen wie gebratenem Tempeh, Sambal, getrocknetem Fisch serviert. Beliebte Snacks sind Kue Bhoi (süßer Eierkuchen), Klebreiskuchen in Bananenblatt und Gorengan, gemischte frittierte Häppchen aus Banane, Tofu oder Gemüse.