Lemper – Indonesische Klebreisrollen mit Hühnchenfüllung im Bananenblatt

Klebreis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, mehrfach Wasser wechseln, bis es fast klar ist. Dann den Reis in frischem Wasser 30 Minuten einweichen und danach gut abtropfen lassen.

Wartezeit 30 min

Kokosmilch, Wasser, Salz, Zucker, Kaffirlimettenblätter und Pandanblätter in einen Topf geben und einmal aufkochen. Abgetropften Klebreis einrühren, kurz aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen. Reis mit einem Löffel lockern und bei geschlossenem Deckel weitere 10–15 Minuten ausdampfen lassen, bis die Körner weich und klebrig sind, aber noch Struktur haben. Kaffirlimetten- und Pandanblätter entfernen und den Reis etwas abkühlen lassen, bis er gut formbar, aber noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 min

Hähnchenbrust in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und sehr fein zerpflücken oder hacken.

Wartezeit 15 min

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, optional Galgant sowie Kerzen- oder Macadamianüsse grob zerkleinern. Mit Koriandersamen, Kurkuma und Kreuzkümmel in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf einen Schluck Kokosmilch hinzufügen, damit die Masse cremig wird.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie duftet. Zerpflücktes Hähnchen zufügen, gut untermischen und 2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 4 min

Kokosmilch, Sojasauce, Palmzucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine saftige, aber nicht flüssige Füllung entsteht. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter in handliche Rechtecke von etwa 15×20 cm schneiden. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren oder kurz über offener Flamme bzw. einer heißen Pfanne ziehen, bis sie weich und biegsam werden. Trockentupfen. Ein wenig Öl in einen Teller geben und die Blattstücke dünn mit Öl einreiben.

Wartezeit 5 min

Für eine Rolle etwa 2 großzügige Esslöffel lauwarmen Klebreis auf die Mitte eines Bananenblattstücks geben und zu einem Rechteck leicht andrücken. In die Mitte längs einen Streifen Hühnchenfüllung setzen. Dann den Reis mithilfe des Bananenblatts über der Füllung zusammenschlagen, sodass die Füllung vollständig mit Reis umhüllt ist.

Die Längsseiten des Bananenblatts straff über der Reiskugel einschlagen, dann die Enden wie bei einem Bonbon einrollen und mit Zahnstochern fixieren. So fortfahren, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind (ca. 16–20 Rollen).

Die fertigen Rollen in einen Dämpfeinsatz oder Bambusgarer legen. Über kochendem Wasser 10–15 Minuten dämpfen, damit sich Reis, Füllung und Aroma des Bananenblatts verbinden. Etwas abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min