Bubur Sumsum – Indonesischer Reismehlbrei mit Palmzuckersirup
Originalname Bubur Sumsum
Bubur Sumsum ist ein cremiger indonesischer Reismehlbrei aus Kokosmilch, der mit duftendem Pandan aromatisiert und mit warmem Palmzuckersirup serviert wird. Der Kontrast aus mild-sahnigem Brei und tief karamelligem, leicht rauchigem Sirup macht dieses Dessert schlicht und dennoch besonders. Perfekt als süßer Abschluss, Snack oder leichtes Frühstück, serviert warm oder bei Raumtemperatur.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kokosmilch gut schütteln und in einen Messbecher gießen. 300 ml Wasser abmessen. Reismehl in einer Schüssel bereitstellen. Pandanblatt, falls verwendet, längs einschneiden und zu einem Knoten binden.
1 Stück Pandanblatt (frisch oder tiefgekühlt; alternativ 1/2 TL Pandanextrakt) 300 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 80 g Reismehl (aus weißem Reis, nicht klebrig) -
Reismehl mit etwa 200 ml der Kokosmilch-Wasser-Mischung (halb Kokosmilch, halb Wasser) in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
300 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 80 g Reismehl (aus weißem Reis, nicht klebrig) -
Die restliche Kokosmilch und das restliche Wasser zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und dem Pandanblatt in einen Topf geben. Unter Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß, aber noch nicht kochend ist.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Pandanblatt (frisch oder tiefgekühlt; alternativ 1/2 TL Pandanextrakt) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 25 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 300 ml Wasser -
Die angerührte Reismehlmischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt und ein glatter, glänzender Brei entsteht (5–8 Minuten). Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.
-
Sobald der Brei dick und leicht zähfließend ist, Herd ausschalten. Pandanblatt entfernen. Brei 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit Luftblasen entweichen und die Konsistenz sich setzt.
Wartezeit 10 min
-
Für den Palmzuckersirup Palmzucker grob zerkleinern und mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Pandanblatt knoten und zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen.
120 ml Wasser 1 Stück Pandanblatt (frisch oder tiefgekühlt; alternativ weglassen) 120 g Palmzucker (am besten Gula Jawa oder Gula Aren) Salz (nach Geschmack) -
Sirup bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, bis der Palmzucker vollständig geschmolzen ist. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas eindickt. Vom Herd nehmen und Pandanblatt entfernen.
-
Zum Servieren den warmen oder leicht abgekühlten Reismehlbrei in Schälchen geben. Den noch warmen Palmzuckersirup großzügig darüberträufeln. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Kokosmilch oder Kokosraspeln garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneebesen
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Dessertschälchen
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Rührschüssel
- kleiner Topf
- Suppenkellen oder Schöpflöffel
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