Martabak Manis – Indonesischer süßer Pfannkuchen mit Schoko-Erdnuss-Füllung
Originalname Martabak manis
Martabak Manis ist ein dicker, weicher indonesischer Pfannkuchen mit leicht knusprigem Rand, der innen saftig und honigwabenartig ist. Klassisch wird er reich mit Butter, Schokolade, gezuckerter Kondensmilch und gehackten Erdnüssen gefüllt, dann zusammengeklappt und in Stücke geschnitten. Ideal als Dessert oder süßer Snack zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
3 g Trockenhefe 60 g Zucker Salz (nach Geschmack) ½ TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Weizenmehl -
Zimmerwarme Milch und lauwarmes Wasser nach und nach in die Mehlmischung gießen und dabei mit dem Schneebesen zu einem glatten, recht flüssigen Teig verrühren. Es sollen keine Klümpchen mehr sichtbar sein.
50 ml Wasser (lauwarm) 250 ml Milch (Vollmilch, zimmerwarm) -
Ei in den Teig geben und gründlich unterrühren, bis der Teig homogen und leicht zäh ist. Dann die geschmolzene Butter einrühren.
1 Stück Ei (größer) 20 g Butter (geschmolzen) -
Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, bis viele kleine Bläschen sichtbar sind und der Teig etwas an Volumen gewonnen hat.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Erdnüsse grob hacken, Schokolade fein hacken (falls keine Tropfen verwendet werden) und Käse fein reiben, falls genutzt. Sesam bei Bedarf in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
1 EL Sesam (geröstet, optional) 60 g Zartbitterschokolade (oder Schokotropfen) 20 g Käse (milder Schnittkäse, fein gerieben, optional) 50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Nach der Ruhezeit den Teig kurz mit dem Schneebesen umrühren, damit große Blasen entweichen, ohne die Luft komplett herauszuschlagen.
-
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze vorheizen. Mit etwas Pflanzenöl auspinseln und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abnehmen.
1 TL Pflanzenöl (für die Pfanne) -
Den gesamten Teig in die Pfanne gießen. Pfanne vorsichtig drehen, sodass der Teig gleichmäßig verteilt ist. 2–3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze backen, bis an der Oberfläche viele Bläschen entstehen.
-
Wenn die Oberfläche fast trocken ist, Hitze reduzieren. Den Rand mit einem Messer oder Pfannenwender leicht lösen. Den Pfannkuchen weiterbacken, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche durchgegart, aber noch saftig ist.
-
Pfannkuchen in der Pfanne großzügig mit der Butter zum Einstreichen bepinseln, damit er innen schön saftig wird.
20 g Butter (zum Einstreichen des noch heißen Pfannkuchens) -
Noch heiß sofort mit gezuckerter Kondensmilch beträufeln, Zucker darüberstreuen und mit gehackter Schokolade, Erdnüssen, optional Käse und Sesam bestreuen.
1 EL Zucker 50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 20 g Butter (zimmerwarm, für die Füllung) 60 g Zartbitterschokolade (oder Schokotropfen) 1 EL Sesam (geröstet, optional) 20 g Käse (milder Schnittkäse, fein gerieben, optional) 80 g gezuckerte Kondensmilch -
Den Pfannkuchen in der Pfanne mittig zusammenklappen, leicht andrücken und 1–2 Minuten ruhen lassen, damit Butter und Füllung schmelzen.
Wartezeit 2 min
20 g Butter (zimmerwarm, für die Füllung) -
Martabak Manis auf ein Brett heben, die Außenseite ggf. nochmals leicht mit Kondensmilch bestreichen und in 8 Stücke schneiden. Warm servieren.
80 g gezuckerte Kondensmilch
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Pfanne (24–26 cm, beschichtet)
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pinsel
- Pfannenwender
- Messer
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