Tahu Isi – Gefüllter, Frittierter Tofu

Tofu in etwa 16 gleich große Stücke schneiden (rechteckige Würfel). Jedes Stück längsseitig mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, ohne den Tofu ganz zu durchschneiden. Beiseitestellen.

Weißkohl in feine Streifen, Karotten in feine Stifte, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Sojasprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften.

Wartezeit 2 min

Weißkohl und Karotten in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Dann Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 1–2 Minuten braten.

Wartezeit 4 min

Mit Sojasauce, Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, abschmecken und vom Herd nehmen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Tofu später nicht aufreißt.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlte Gemüsefüllung mithilfe eines Teelöffels vorsichtig in die Einschnitte der Tofustücke drücken, ohne sie zu überfüllen. Die Öffnung leicht andrücken, damit die Füllung gut hält.

Für den Teigmantel Weizenmehl, Reismehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Nach und nach kaltes Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, eher zähflüssiger Teig entsteht, der an einem Löffel haften bleibt, aber langsam herunterläuft. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 8 min

Jeweils einige gefüllte Tofustücke in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Tofus 4–5 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Tofustücken ebenso verfahren.

Wartezeit 5 min

Tahu Isi heiß servieren, am besten mit süß-scharfer Chilisauce oder einer Mischung aus süßer Sojasauce (Kecap Manis) und frischen Chilischeiben. Direkt frisch aus dem Öl sind sie am knusprigsten.