Es Campur – Indonesisches Eis-Dessert mit Früchten und Sirup

Für das Kokosmilch-Topping Kokosmilch, gezuckerte Kondensmilch, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

Eine Prise Salz und Vanilleextrakt einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung gut durchkühlt.

Wartezeit 30 min

Für das Agar-Agar-Gelee Agar-Agar-Pulver mit dem Wasser in einem Topf glatt verrühren, Zucker zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. 1–2 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist.

Die heiße Agar-Agar-Masse in eine flache Form gießen und bei Raumtemperatur fest werden lassen. Das dauert etwa 20–30 Minuten. Danach in kleine Würfel schneiden.

Wartezeit 20 min

Basilikumsamen in eine kleine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis sie eine gallertige Hülle bilden, dann beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Jackfrucht und junges Kokosfleisch in feine Streifen, Mango und Avocado in kleine Würfel schneiden. Mais und Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

Limette auspressen. Crushed Ice vorbereiten (Eiswürfel in einem Mixer oder in einem sauberen Küchentuch mit einem Küchenhammer zerkleinern).

Zum Anrichten je ein hohes Glas oder eine Schüssel bereitstellen. Zuerst etwas Mais, Kidneybohnen, Jackfrucht, Kokosfleisch, Mango, Avocado, aufgequollene Basilikumsamen und Würfel des Agar-Agar-Gelees hineingeben.

Die Gläser großzügig mit Crushed Ice füllen. Die gut gekühlte Kokosmilch-Mischung darüber gießen, bis das Eis gerade bedeckt ist.

Mit Erdbeersirup und nach Wunsch etwas Pandan-Sirup beträufeln. Mit etwas Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Zucker oder Salz feinjustieren. Sofort servieren, bevor das Eis schmilzt.