Lapis Legit – Indonesischer Schicht-Gewürzkuchen

Eine rechteckige Backform von ca. 22×22 cm oder eine Kastenform (ca. 25 cm) innen mit etwas Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (Grillfunktion auf mittlerer Stufe, falls vorhanden) vorheizen. Ein Rost in der oberen Ofenhälfte platzieren.

Wartezeit 10 min

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten sehr hellcremig aufschlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse luftig ist.

Wartezeit 7 min

Eigelbe nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren. Insgesamt nochmals 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell und voluminös ist.

Wartezeit 4 min

Mehl, Speisestärke, Zimt, Muskat, Kardamom, Nelken und Piment in einer Schüssel mischen. Diese Mischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Butter-Eigelb-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, eher zäher Teig entsteht.

Wartezeit 3 min

In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Etwa ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Wartezeit 5 min

Den Teig in 10–12 ungefähr gleiche Portionen teilen (z.B. mit einer Waage oder nach Augenmaß). Dies ergeben später die Schichten. Die Form bereitstellen, ein dünnes Häufchen Teig abnehmen und sehr gleichmäßig zu einer dünnen Schicht auf dem Boden der Form verstreichen (etwa 2–3 Esslöffel pro Schicht).

Wartezeit 5 min

Die erste Teigschicht 3–5 Minuten direkt unter der Oberhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest, aber nicht verbrannt ist. Die Form im Ofen beobachten; je nach Ofen dauert es kürzer oder länger. Danach Form herausnehmen.

Wartezeit 5 min

Auf die gebackene Schicht erneut eine dünne Lage Teig verstreichen. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Teigschaber sorgfältig glattziehen, besonders an den Rändern, damit alle Schichten gleich dick werden. Wieder 3–5 Minuten unter Oberhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 5 min

Diesen Vorgang – dünn Teig aufstreichen und kurz backen – so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist und ein hoher, vielschichtiger Kuchen entstanden ist. Falls die Oberfläche ungleichmäßig bräunt, die Form während des Backens von Zeit zu Zeit etwas drehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der letzten Schicht die Oberseite bei Bedarf noch 1–2 Minuten bräunen, dann die Form aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren die Ränder gerade schneiden und den Lapis legit in kleine, rechteckige Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur servieren. In gut verschlossener Dose im Kühlschrank hält sich der Kuchen mehrere Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer.