Brasilianische Pastel – frittierte gefüllte Teigtaschen

Für den Teig Wasser, Ei, Pflanzenöl, Cachaça, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel, Tomaten und Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten krümelig braten, bis es rundum gebräunt ist.

Tomaten und Tomatenmark zum Hack geben, gut verrühren. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten offen köcheln, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren und die Füllung komplett abkühlen lassen.

Käse grob raspeln oder in sehr kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider Rechtecke von etwa 10 × 15 cm ausschneiden (ca. 16 Stück).

Wasser in einer kleinen Schüssel bereithalten. Jeweils ein Teigrechteck vor sich legen, den Rand dünn mit Wasser bestreichen. Etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Hackfüllung in die Mitte geben und etwas Käse darüberstreuen. Dabei ausreichend Rand frei lassen.

Teig über die Füllung klappen (zu einem kleineren Rechteck). Die Ränder erst mit den Fingern fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel rundum flach andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Mit allen Teigstücken wiederholen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen (Holzlöffeltest: Es steigen Bläschen auf). Pastel portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fertige Pastel mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch noch heiß leicht salzen. Sofort servieren.