Perkedel – Indonesische frittierte Kartoffelfrikadellen

Kartoffeln schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1–2 Prisen Salz hinzufügen.

Kartoffeln aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und fein schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln noch warm mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht klebrig wird.

Die Kartoffelmasse mit den gebratenen Schalotten und dem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mischen.

Ein Ei zur Kartoffelmasse geben. Mehl darüberstreuen und alles zu einer formbaren, leicht festen Masse vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit das zweite Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Paniermehl in einen separaten tiefen Teller geben.

Aus der Kartoffelmasse mit leicht geölten Händen walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen und zu flachen Frikadellen formen (ca. 1–1,5 cm dick).

Jede Kartoffelfrikadelle zuerst im verquirlten Ei wenden, leicht abtropfen lassen, dann im Paniermehl panieren und beiseitelegen.

Zum Frittieren das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 4–5 cm hoch stehen.

Die Perkedel portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Wartezeit 8 min

Fertige Perkedel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Perkedel heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit süß-scharfer Chili-Sauce, als Beilage zu Reis und Gemüse oder als Teil einer indonesischen Reistafel.