Martabak Telur – herzhaft gefülltes Eier-Pfannengebäck

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzugeben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (5–7 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.

Teig in 2 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht mit Öl bestreichen und in eine gut geölte Schüssel oder auf einen geölten Teller legen. Abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen – so wird der Teig elastischer.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Selleriegrün und Petersilie grob schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze krümelig anbraten, bis es durchgegart ist und keine Flüssigkeit mehr austritt. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.

Hackfleischmasse mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 1–2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer Schüssel Eier verquirlen. Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Petersilie unterrühren. Die abgekühlte Hackfleischmischung dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den schnellen Gurken-Karotten-Salat Gurke und Karotte in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Mit Essig, Zucker und einer Prise Salz mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Zum Ausrollen eine große Arbeitsfläche gut einölen. Eine Teigkugel darauf legen und von der Mitte aus mit den Händen vorsichtig flach drücken und dehnen, bis ein sehr dünnes, fast durchsichtiges Rechteck entsteht. Falls der Teig reißt, Löcher einfach zusammendrücken.

Eine breite Pfanne mit reichlich Öl (Boden gut bedeckt) auf mittlere Hitze bringen. Den ausgedehnten Teig vorsichtig in die Pfanne legen. 3–4 EL der Eier-Hack-Mischung mittig darauf verteilen, sodass rundherum ein Rand bleibt.

Die Teigränder nacheinander über die Füllung klappen, sodass ein rechteckiges Päckchen entsteht. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 4 min

Martabak vorsichtig wenden (z.B. mit zwei Pfannenwendern) und weitere 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, bis die Füllung gestockt und der Teig rundum knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren.

Wartezeit 8 min

Martabak in 4–6 Stücke schneiden. Mit dem Gurken-Karotten-Salat und nach Wunsch etwas Sojasauce servieren.