Onde-Onde – Frittierte Sesambällchen mit Mungbohnenfüllung

Mungbohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 4 min

Eingeweichte Mungbohnen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Pandanblatt verknoten und dazugeben. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind und das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 s

Pandanblatt entfernen. Zucker, Salz und Kokosmilch zu den weichen Mungbohnen geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren, bis die Masse eindickt und sich vom Topfboden zu lösen beginnt. Sie sollte formbar, aber noch feucht sein. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Die noch leicht warme Mungbohnenmasse mit einem Löffel oder den Händen zu einer glatten Paste kneten. In 24 gleich große Portionen teilen und zu kleinen Kugeln (ca. 2–2,5 cm Ø) rollen. Im Kühlschrank 30 Minuten festwerden lassen.

Wartezeit 30 s

Für den Teig Klebreismehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Kokosmilch nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem glatten, weichen Teig verkneten, der nicht klebt, sich aber geschmeidig anfühlt. Falls nötig, esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Wartezeit 5 s

Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück erst zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche zu einer Scheibe von etwa 5–6 cm Ø flachdrücken, dabei den Rand etwas dünner lassen als die Mitte.

Wartezeit 5 s

Je eine Mungbohnenkugel in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung legen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und die Naht gut verschließen. Zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen, damit keine Risse bleiben und die Füllung vollständig umschlossen ist. Mit allen Portionen wiederholen.

Wartezeit 10 s

Sesamsamen in eine Schüssel geben. Jede Teigkugel leicht mit nassen Händen anfeuchten und in den Sesamsamen wälzen, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Die Kugeln leicht andrücken, damit die Samen gut haften.

Wartezeit 5 s

Öl in einem Topf oder Wok auf etwa 150–160 °C erhitzen (mittlere Hitze). Genügend Öl verwenden, damit die Bällchen frei schwimmen können. Onde-onde portionsweise sorgfältig in das Öl gleiten lassen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten frittieren, dabei ständig vorsichtig bewegen oder wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht aufplatzen.

Wartezeit 8 s

Wenn die Sesambällchen goldbraun und aufgegangen sind, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Einige Minuten abkühlen lassen und lauwarm servieren – dann ist die Füllung cremig und die Hülle schön knusprig.

Wartezeit 5 s